在山城重庆的夜晚，烟火气最浓的地方就要数那些烧烤摊了。摊子上一道素菜很是受欢迎，那就是烤豆干。白豆干被切成厚厚的片，摆在铁板上慢慢烤制。待两面都变成金黄色，身上鼓起了小泡，外皮变得焦香又微硬，里面却依旧柔嫩而有弹性。这时候刷上辣椒酱和孜然粉，再加上葱花、折耳根末、酸萝卜丁这些配料，用竹签一串，便是完美的一餐。这种小吃在重庆的夜市上随处可见，价廉物美，成了不少食客到店必点的选择。夏天的夜晚，几个朋友围坐在烤摊边，一人一份烤豆干，配上冰镇的啤酒，聊着天，热气腾腾的。
要做出地道的烤豆干，选料和烤法很有讲究。豆干得选厚实又带点韧劲的，太薄了容易烤得干硬，太厚了又不容易入味。豆干在用前要洗干净，再用厨房纸吸干水分。接着，把平底锅或者电饼铛烧热，刷上一层薄油，放入豆干，用中小火慢慢煎。煎到豆干鼓起小泡，颜色变黄，翻面继续煎另一面，两面都煎成焦黄色就差不多了。两面都刷上辣椒酱或者烧烤酱，要均匀些。
酱一刷好，就可以把豆干对折或者卷起来，里面放上葱花、折耳根碎和酸萝卜丁，用竹签固定住，再放回锅里稍微煎一煎，让里面的馅料热乎一下。豆干这样吃，外皮焦香，带着酱料的咸辣味，里面依旧是豆制品特有的软嫩弹韧，里面的酸脆和折耳根的清香正好平衡了豆干的油腻感。吃的时候最好趁热，凉了外皮会变硬，口感就不那么好了。
拿到手上的烤豆干，卷得油亮亮的，竹签从中间穿过，酱红的色泽和葱绿的点缀在竹签的缝隙间隐约可见。咬一口，外皮焦香微脆，带着烧烤酱的咸辣，里面的豆干依旧软嫩弹韧，折耳根特有的清香和酸萝卜的酸爽在口中交融，味道层次非常明显。在重庆的烧烤摊上，几乎每个人手里都拿着一份烤豆干，配上冰凉的啤酒，就是最惬意的夏夜时光。那份带着烟火气的焦香和软嫩，总让人忍不住想再来一支。
