2026年7月17日至20日，在郑州中原国际会展中心（航空港区），2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会顺利召开。这不仅是中部烘焙产业的年度盛会，也成了行业洗牌期一次关于生存的深入探讨。
白马战略研究院创始人李文博在会上发表了题为《开启烘焙品牌的系统化作战时代》的演讲。这位被称为“河南战略第一人”的90后品牌策划人，以一组行业数据开场——“过去一年全国有超过8.5万家烘焙门店消失”，“每个新开门店背后跟着六个关闭门店”。听众席上，烘焙从业者神情各异，他们深知这些数字的分量。
2025年，中国烘焙食品零售市场规模达6621.5亿元，预计2026年将增至7131亿元。市场总量虽在扩大，门店数却从高峰期的38.8万家锐减至33.8万家。到2026年5月，烘焙业一年内净关店达8.8万家，新增的门店仅有4385家。
李文博在演讲中指出行业同质化问题：“随便走进一家烘焙店，吐司、蛋挞、可颂几乎如出一辙——所谓新品，不过是抹茶、芋泥、麻薯的简单替换，创新陷入低水平重复。”
与此同时，冷冻烘焙市场规模突破200亿元，年增速超20%，报废率从15%降至3%以内。线上营收占比升至37%，私房烘焙、社区团购及即时零售正大量分流传统门店客户。高企的租金与人工成本，剧烈波动的面粉黄油价格，加上产品同质化引发的 price war，李文博将其概括为“卷、变、难、关”。
谈及破局之道，李文博分享了服务好想来总部泰州34家门店烘焙产品调整的案例，发现症结在于“系统没建好。单点突破早已过时，系统化作战才是出路。”基于此，他提出“系统化作战的五个维度”：产品、品牌、运营、营销、数据要形成综合体系。他强调：“个人英雄时代落幕，系统化经营时代重塑行业格局。”
李文博还发布了三大行业判断：
趋势一：新连锁时代来临。行业正从“增量竞争”转向“存量博弈”，竞争格局面临重构。传统门店经营承压，单店盈利模式也遭遇挑战。
趋势二：最小单元的机制化盈利。“关键不是盲目开店，是每一家店都能赚钱。”他主张行业需从强制增长转向健康增长，从个人负债走向全员富裕。
趋势三：文化型IP觉醒。地域文化IP将融入蛋糕房。他以辉县宝泉山水、洛阳牡丹文化烘焙，哈尔滨索菲亚教堂造型蛋糕，甘肃博物馆铜奔马联名饼干为例，称“建筑美学与烘焙技艺相遇，古都风情与甜蜜跨界融合”。
作为白马战略研究院创始人，李文博展示了该机构2026年的战略规划：
布局一：策展即实战，打破咨询边界。白马战略以策展人身份深度参与2026郑州烘焙展。展会规模15万平方米，4000+品牌参展，18万专业观众，让白马战略将品牌能力从理论延伸至展会运营全链路实战。
布局二：推动产业组织化，从“单兵作战”到“军团协作”。2026年3月31日，河南省食品工业协会烘焙专业委员会换届，白马战略研究院推动此过程，李文博任品牌顾问。新专委会目标是孵化3至5个全国性豫系烘焙品牌，并启动五大工程：供应链降本、人才培养、品牌推广、食品安全保障、平台支持。
布局三：“驻点陪跑”深度服务。不同于普通咨询机构，白马战略提供“陪伴式辅导”与“营销顾问驻点”，深入企业内部长期合作，运用独创的“内生战略”方法论体系，涵盖品牌IP营造、品类差异化定位、超级单品论、视觉表达记忆论等模块。
李文博反复强调：“河南不缺优质产品，缺的是把好产品卖出好价钱的方法论。”他认为烘焙业已走过四十年的四个阶段，当前正从“增量竞争”转向“存量博弈”的关键时期。竞争不再是单点能力的比拼，而是系统能力的较量。从“做产品”到“做系统”，从“单打独斗”到“系统化作战”——这既是对行业的判断，也是白马战略的战略转型方向。
2026年7月，当第二届烘焙创新力大会从“行业聚会”升级为“生存课”，李文博的演讲给出了答案：活下去，靠的不是运气，而是一套能让每家店盈利的系统。
