中新网北京7月22日电（记者 上官云）“动辄五分钟内，汗流浃背两小时。”酷暑时节，许多人都爱享用冰淇淋，既清凉又解渴，甜味直沁心底。
先前，“古人的冰淇淋长啥样”这一话题在网络上引发热议，其中提到，早在唐代，古人的“冰激凌”就有一个专属名字——“酥山”，引起网友调侃“看着就很好吃”，也有不少人感叹，原来古人也有冰淇淋。
其实，根据专家学者介绍，古代的冷饮种类繁多，除了酥山之外，还包括冰酪、刨冰等多种类型，都是消暑的好选择。而且，远在先秦时期，人们就已经学会在酒里加冰块，制成“冻饮”。
图片来源：沈阳故宫博物院官方微博
酥山：唐代的精致“奢侈品”？
我们首先弄清楚一个问题，古代的人能不能吃到冰淇淋，这与“冰”直接相关。
古人非常聪明。山东社会科学院文化研究所的研究员郑艳表示，早在周代，人们就已经掌握了冬季采集冰块、夏季利用的技术，还设有专门官员负责管理冰窖。
唐代沿袭了这一传统，宫廷设有专门机构负责藏冰和分配冰块，贵族和富裕家庭也常常自行建造冰窖，冬天储存的冰块可以留到夏天使用。在唐代，“酥山”是非常典型的冷冻奶制品甜点。
当时，酥山的制作方法是将加热融化的“酥”一滴一滴地滴在预先放好碎冰的盘子上进行塑形，然后放进冰窖中冷却定型。因此，上述冬日藏冰的技术，是支持“酥山”制作和保存的重要基础。
郑艳特别指出，晚唐时期发现的“硝石制冰”法（即利用硝石溶于水吸热结冰），在当时还只是实验阶段，只在很小范围内应用，并没有形成大规模的供应，整个唐代主流冷饮的制作完全依赖窖藏冬冰。
“有研究认为，唐章怀太子墓的侍女捧食壁画中出现了酥山的形象，它是宫廷高端宴饮时的专属甜品。”郑艳说。而且，王泠然的《苏合山赋》中称酥山“虽珍馐美味，而苏(酥)山独绝”，将其列为宴席上少见的珍品，足以证明其珍贵性。
资料图：北京市景山公园，牡丹文创冰淇淋融合万春亭、凤尾蓝鹊与祥云图案，吸引游客拍照留念。
实际上，酥山在唐代确实属于“奢侈品”，普通人很难享用。郑艳解释，首要原因是原料和工艺昂贵，“酥”是奶制品中的精华，制作需要反复熬煮牛羊奶，提炼过程复杂，而酥山的制作还要将“酥”加热融化后滴淋塑形，再入冰窖冷冻，费时费工。
其次，冰块在当时本身就是稀缺资源，唐代能拥有私藏冰窖的通常只有皇室、贵族和非常富裕的人家，普通百姓没有能力负担，因此酥山价格高昂，并没有在民间流行开来。
郑艳进一步说明，部分观点虽然称酥山在唐代“非常普遍”，这种说法仅适用于上层社会的宴席场景，绝非平民百姓日常所能享用的。
古代的冷饮品种，其实相当丰富
实际上，包括“酥山”在内，古代冷饮的品类并不算少。
郑艳介绍，把时间线再往前推一些，早在先秦时期，人们就已经学会在酒里加冰块，制成“冻饮”。《楚辞·招魂》中记载“破坏冻饮，酹清凉些”，便是与之相关的内容。
两宋时期，市井冷饮行业空前繁荣，《东京梦华录》中详细记录了当时街巷售卖各式冰镇小吃的盛况。也正是在这个时期，“冰酪”的雏形开始显现。
需要说明的是，冰酪可以看作是现代冰淇淋的早期形态，但古代冰酪的质地紧实硬密，与今天蓬松绵软的冰淇淋在口感上有明显的区别。
至元代，宫廷对冰酪的配方与制法进行改良提升，将牛奶、羊奶、糖、冰水与果汁精心调配，制成御用的消暑佳品。相传马可·波罗在元大都接触到奶冰类冰酪制品，将相关制作经验带回欧洲，间接促进了西方冷饮的发展。
另外，据郑艳介绍，明清时代，有一种“刨冰”也比较流行，即将整块冰块刨成雪状细碎的冰块，再淋上糖浆、果料食用。
清代《燕京岁时记》记载，每到炎热的季节，京城就有“贫贱之人为冰吆喝售卖，称为冰胡儿”，“冰胡儿”即天然冰块，可见当时冰块已经作为商品在街头零售，为刨冰的民间流行奠定了基础。
同属清代文献的冯至《金台竹枝词》也写道：“冰锥锥碎玉盘冰，不必公侯不必卿。冰水冰茶冰乳酪，冰将心事十分清。”可见当时以碎冰为基础的各类冰品已经深入到市井生活。
正是在这样繁荣的冰品消费环境中，当时最接近现代刨冰的冷饮“雪花酪”应运而生。早期的雪花酪以刨碎的冰碴为主，再浇上糖水、果料进行调味，堪称刨冰的典型代表。
随着时间的推移，在后来的流传过程中，人们不断加入乳制品等辅料，使得美味可口的“雪花酪”逐渐融合了冰酪的浓醇特征，从而完成了从单纯消暑冷饮向风味甜品的转变。
