老话说，冬日里吃饺子，夏日里吃面，这是咱们老百姓约定俗成的饮食习惯。一到夏天，新麦子上市，家里饭桌上挂面、鲜面条、湿面条就成了常客。可要知道，夏天热得邪乎，面条在买来、存着、吃下去这一整个流程里，暗地里藏着不少健康风险呢。
要想吃得舒坦吃得健康，
得先弄明白不同种类的面条有什么特点，
再把买面和存面的诀窍给掌握了，
更要根据自己的情况把饭菜搭配好。
为此，浙江医院临床营养科的余小龙副主任营养师，从挑面安全、存面方法、营养怎么搭这三个方面，给大家送上全面的吃面健康小课堂。
先说说三种面条各自的特性
还有快速看出面条好坏的三个招数
眼下市场上卖得最多的面条就数挂面、鲜面和湿面条这三类，它们含的水分不一样多，保质期和适合的家常风格也各有不同。
余小龙介绍说："挂面里的水分绝对不超过十四点五，放六到十二个月都不坏，干得能存起来，适合平时忙得走不开、常买面、还得存点以备不时之需的家庭；不过啊，干面在加工的时候，有些容易坏的维生素就丢了不少。鲜面含的水分在二十五到三十之间，放三到七天就差不多了，吃的时候又Q弹味道又好，营养也保留得结实，适合短期内就能吃完、讲究吃口感的家庭。湿面条含的水分超过三十，吃着软软糯糯，放在常温下放一两天就坏了，就适合买回来马上就吃了。"
他教给大家三个辨认面条好坏的简单办法：检查包装上有没有生产日期、厂子名、保质期这三个大字，没有这三个的别买，要仔细看生产日期和保质期；看看面条长啥样，要是面条上有了黑色的霉斑、颜色灰不溜秋、包装袋鼓得像气球，那肯定不能要；摸一摸面条，鲜面和湿面条要是摸起来黏糊糊的、偷拉扯、没弹性了，那就说明坏了。
夏天那么热，三种面条得这样放：挂面得放在阴凉、干爽、透风的地方，做好防潮措施；鲜面得放冰箱里，三到七天必须吃完，冷冻了面条口感会差一大截；湿面条最好当天就吃完，要是有剩下的，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，一两天内吃完。
吃坏了的面条
小心闹肚子
面条放坏了容易引起细菌性食物中毒，余小龙提醒说："有个人把湿面条在室温下放了两天，见面条只是有点黏就没当回事儿直接煮来吃，结果很快肚子疼得厉害、上吐下泻，后来检查出是细菌性食物中毒。高温天会更快让面条里面的细菌长多，就算闻起来没啥怪味，只要面条黏糊糊的，肯定坏了，得扔掉。这个人后来输液、吃消炎药才好的。"
不少家庭喜欢自己动手做面吃，要想既好吃又吃得放心，得把下面三个关键点给记牢。余小龙建议："和面的面粉粗细得搭好，像荞麦粉、玉米粉这样的杂粮粉，比例别超过二十，否则面团不好弄、吃着也干。面团揉好后静置半小时再擀，面条会筋道弹口，消化起来也更容易。做面的整个过程中，案板、刀子、手都要干净，别让生吃的和熟吃的串了味儿。"
怎么吃面还得看个人
不同人群的搭配有讲究
"老吃纯白面条，碳水容易吃得太单一、吃完饭血糖一下子冲上来、钠盐吃多了，不同的人得配不同的菜。"余小龙给出的吃法是：普通家庭吃面最好荤素搭配，菜得占一半以上，再搭配点瘦的肉、鸡蛋或者豆制品，这样营养才均衡；老人家肠胃消化能力弱，最好选软和好消化的汤面，配豆腐、小青菜啥的，既能补钙补纤维，吃起来也方便；糖尿病患者得选杂粮面或者全麦的挂面，吃饭的顺序要注意，先吃菜、再吃肉或者豆制品，最后吃面条，这样血糖能慢点升；减肥的人多吃点鸡胸肉、虾仁、绿叶菜，既能饱肚子，热量又能控制住。如果是喝汤面，汤得少喝，油和盐都少了才好。
一碗新麦面，带着咱们老百姓盼着丰收、求着平安的美好心愿，但是传承吃面传统，不能离开吃面的安全科学。余小龙特别提醒，分清三种面条的放法和吃法，坏的面条坚决不吃，自己做的面得管住卫生和配比，再根据自己的身体情况调整配菜，这样才能避免闹肚子、血糖忽上忽下的各种小麻烦。
（毕天姿）
来源：《生活与健康》报
编辑：黄琳
一审：毕天姿
二审：吴登钱
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