炎炎夏日一到，饭点就饿得慌，满脑门全是长沙那股子冰爽香辣的滋味——小龙虾、臭豆腐、烧烤、炸串串，再配碗拌粉，好想一下子全吃光，把闷热的暑气都给驱走！
在外卖软件上翻来覆去一个钟头，还是纠结得脑袋发胀，不知道下单啥好。别慌！本位“厨房小白”长图君把压箱底的夏日快手凉菜甜品食谱奉上，没那么多讲究的调料和步骤，零基础也能轻松搞定，来吧，跟着长图君一起动手、开动！
冰糖银耳
【材料】
主料：白木耳二十五克。
调料：冰糖三百克。
【步骤】
1.白木耳用凉水泡上两小时（赶时间就开水泡发），小刀去掉根部发黑部分，洗干净后放碗里加开水蒸半小时左右，泡到发透变浓汤即可。
2.另起锅烧开水一千克，放冰糖烧开溶化，用细筛过滤后，倒进白木耳中，再蒸十分钟取出，分装在十个小碗里。
【风味】
甜润可口，滋养又清心。
注：①不想甜的，可以用清鸡汤调咸的。②白木耳里加湘白莲一起吃，滋补效果更好。
冰糖整梨
【材料】
主料：大雪梨十颗（直径五厘米大的）。
配料：红枣五百克。
调料：冰糖二百五十克，玫瑰糖十五克，白糖一百克。
【步骤】
1.梨子两头切去蒂子，有梗的那头刻些花纹，从下面用刀掏空核和筋，放清水中，去皮后装在深盘里，加白糖蒸熟取出。
2.红枣洗好装碗，加水蒸熟，剥皮去核，灌进梨子里再蒸软。
3.干净的锅里加水七百五十克，放冰糖和玫瑰糖烧开溶化，过滤后洗净锅，倒进糖水烧开，同时把蒸好的梨分装在十个小碗里，加糖水即成。
【风味】
软糯香甜。
注：也可以把糖汁收浓，浇在梨子上，就叫蜜汁整梨。
冰糖湘白莲
【材料】
主料：湘白莲二百五十克。
调料：冰糖三百克，纯碱十五克。
【步骤】
1.锅里放凉水烧开，倒进白莲，下纯碱烧开，用刷子斜着擦莲壳（可别伤到莲子），擦到莲皮容易掉时，倒掉碱水，换温水，用手搓莲皮，冲净两遍，冷水煮后捞出，泡开水去碱味，用竹签挑出莲心，再冲一次，装碗倒开水蒸（可别蒸太久，否则会化成糊状）。
2.吃的时候，另一锅加水一千克，放冰糖烧开溶化过滤，洗净锅倒进糖水和莲子烧开，浮在面上的莲子，装在碗里。
【风味】
清甜养颜。
注：莲子清心养胃。湖南洞庭湖一带产的莲子，个大圆，肉白，营养好，所以说叫湘白莲。
凉拌香辣豆笋
【材料】
主料：豆笋四百克（泡软的）。
配料：红辣椒二十克，蒜茸十克，葱花十克。
调料：精盐十克，味精一克，鲜汤一点，香油十克，辣椒油十克。
【步骤】
1.豆笋开水泡软，捞出挤水，切丝，开水烫一下，捞凉摊开晾干。红辣椒去籽切米。
2.盐、味精、鲜汤、辣椒油、红椒米、蒜蓉、葱花拌匀，浇在豆笋丝上，滴香油。
【风味】
红亮香辣，豆笋脆爽。
梅苏拌藕
【材料】
主料：白藕一千克。
配料：梅子二百五十克，紫苏叶一百五十克，石灰一百五十克。
调料：白糖一百五十克，盐五克，白醋十克。
【步骤】
1.梅子用石灰水泡上十天左右，洗净拍碎去核切丝，紫苏叶晾干切宽丝，用盐腌出红水，和梅丝、糖拌匀。
2.藕去节去皮切条，盐和白醋腌软。吃时，藕洗净加糖醋拌匀，梅苏盖在上面。
【风味】
酸甜脆口。
注：黄瓜也能这么拌。
泡菜
【材料】
主料：白萝卜，红萝卜，刀豆，蒜头，豆角，黄瓜，子姜，红椒，包菜心，蒜头。
调料：冷开水五千克，盐二百五十克，冰糖二百五十克，白酒一百五十克，干红辣椒一百克，花椒子二十五克，老姜二百五十克，甘草二百五十克。
【步骤】
1.洗净能容水的陶坛，冷开水倒进去，加盐、调料制成泡菜水。干红辣椒剪去蒂，整个洗净。姜去皮洗净。
2.菜洗好晾干，泡进坛里，沿边放水封口，保持水封，每周换水，防止空气进入变味。吃时用专用筷子，初泡味淡，放久味浓，适量加盐，保持酸咸适口。水面白膜时，加红糖白酒消除。泡得越久的汤越好。
【风味】
脆酸微香。
注：①泡菜坛放阴凉处。②吃时手掰块，亦可以切末配肉炒（泡菜炒肉末）。
宝子们，快把最近的热闹饭桌分享给长图君看看！或者有啥不会做的菜随时问我，我保证会翻菜谱啃资料，弄来正宗湘菜做法，保证看一遍就会，快在评论区留言吧！
《湘菜集锦》
作者：石荫样
出版社：湖南科学技术出版社
馆藏地点：专题文献阅览室、长沙人文馆
索书号：TS972.182.64/58
内容：收录湘菜九百多例，囊括传统经典与创新时髦菜品，涵盖宴席与家常菜，分冷热菜、禽畜、水产、山珍、素食、点心等。附烹饪基础知识，说明原料和中档宴会菜单。
作者：石荫样（1917年2月—2008年4月21日），长沙人，十五岁学艺，七十余年厨龄，被誉为“食神”和湘菜特级大师，首位获“湘菜大师”称号者，培养无数湘菜精英。
石老其他佳作：《湘菜集锦》（TS972.182.64/1）、《湘菜集锦．续集》（TS972.182.64/1:2）、《湘菜集锦．豆制品集》（TS972.182.64/55）、《湘菜集锦．素菜集》（TS972.182.64/31）等，现藏于四楼长沙人文馆，欢迎广大读者前往阅览。
信息来源：长沙图书馆·信息服务部
供稿人：尹思思
配图：AI生成
审核人：罗倩倩、陈卓、金帅岳
法律顾问：湖南芙蓉律师事务所
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