一碗御面 三千年回响
——彬州御面制作技艺的传承之路
古豳大地沃土千里，彬州御面在此孕育繁衍生息，承载着关中饮食文化的千年脉络。
凌晨五时，彬州市新民镇尚在宁静之中，宫国栋家临街店铺却亮起了灯火。这位传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）非遗传承人，早已在忙碌着和面。双手如同舞者般揉搓、淘洗面团，滤出洁白细腻的面浆。妻子朱丽君在一旁热炼、蒸制，夫妻二人配合天衣无缝，每日如斯坚守御面古法。
御面已成盘中美味。
"出锅了！"腾起的热气裹挟着浓郁面香，弥漫街巷。刚蒸好的御面泛着莹润光泽，随手扯一绺，紧实而筋道，指尖稍捏便显弹性。
上午时分，案板上的御面渐渐冷却。朱丽君将长条御面按压平整，持刀细细切片，面片薄如蝉翼、透亮见底。她将面片一一码放，随即拌料装袋、封口塑封、打包装箱，整套动作如行云流水。
店内忙碌有序之际，新民酒店采购陈娟推门问道："国栋，20斤御面备齐了？"宫国栋笑着 reply："早就准备好了，等你来取。" 2025年12月，这项传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）成功入选第八批陕西省非遗名录。
千年文脉 传承家族技艺
彬州御面古称淤面、玉面，诞生于古豳农耕沃土。相传周太王古公亶父迁居豳时，夫人姜女创制此面。古公率部族迁往岐山途中，姜女将技艺带到乾县、岐山一带。受当地水土影响，小麦面粉演变成至今流传的"面皮"。
百余年后的周武王祭祖时，品尝了曾祖母创制的玉面，御面由此得名。秦汉时定都关中，御面曾列为宫廷膳食。长久以来，制作御面是彬州妇女的绝活，新民镇苏村宫家代代相传，成为当地传承典范。
年轻时的宫国栋并不愿继承这门手艺。2003年退伍后，他一心想去城里闯荡。看着父母坚守半生的古法手艺无人继承，心中充满不舍。
"父母做了一辈子御面，手艺要是断在我手里，实在可惜。" 经过反复思量，宫国栋决定返乡学艺。
妻子朱丽君是湖北人，婚后跟着婆婆学习技艺。洗、淀、炼、蒸等工序看似简单，实则每步都要靠长期实践摸索：面粉淘洗的火候、面浆静置时长、麦秸炼浆温度、放凉切片的时机......经过多年磨练，夫妻二人如今洗淀炼蒸样样精通，接续了家族数代的手艺。
恪守古法 打造地道风味
一方水土养一方风味。与普通凉皮不同，御面制作工艺极为繁复。选用本地山泉活水、优质小麦，经过洗、淀、炼、蒸、切、压等工序，成品色泽温润如玉。食用时搭配蒜泥、陈醋、香油、油泼辣子等，酸辣鲜香、回味悠长，是逢年过节、红白喜事必备佳品。
千百年来，这道面食已融入当地人的生活习俗与情感记忆。"在彬州，几乎人人都知道御面——这是最具代表性的传统面食小吃，也是乡愁乡情的凝结"。2003年，彬州御面获评"西安咸阳旅游名品"。
依托后稷教民稼穑的传统，御面留存了上古饮食智慧，为研究黄河流域面食演变、西北农耕文化提供实物依据。2023年，御面获评咸阳市"非遗助力乡村振兴优秀项目"，逐渐成为彬州的文化名片。
守正创新 拓宽产业发展之路
坚守古法同时，更需要与时俱进。夫妻俩在保持手工制作的前提下，不断改良升级以适应市场需求。成品御面色润如玉、爽滑筋道。当地人认为调味料汁是决定口感的关键。
"料汁是御面的灵魂。"宫国栋说，"要让各地食客吃到正宗彬州御面，就必须有好料汁。"他多方考察后，与宝鸡一家调料企业合作，研发出标准化料汁包。这一创新让外地顾客也能轻松体验原汁原味的古豳风味，产品销路迅速拓宽。
"我们主要做订单销售，散装零售、礼盒定制、真空快递发货。"宫国栋介绍，每逢佳节订单激增，日产面粉达300至400斤。一箱箱成品御面通过快递发往全国各地，让千年古豳风味走进千家万户。
夫妻二人分工明确：宫国栋负责市场对接和产品创新，朱丽君则常年值守作坊、严格把控品质。彬州各大酒店、西安永兴坊等文旅景区常年采购，让古豳风味获得更多认可。
彬州市非遗保护中心持续跟踪拍摄影像资料、建立专项档案；连续两年举办非遗传承人专题培训，增强传承使命感。同时落实各项扶持政策，积极推荐参与各级宣传展演活动。
2024年，夫妻俩在新民镇建成500平方米的"一品坊"，集制作、用餐、展销、传习功能于一体。家中的400平方米作坊挂牌为彬州御面传习所，市文化馆另提供300多平方米场地，为古法传承搭建平台。
即便名气日增，宫国栋仍清醒认识到现实挑战：手工制作费时费力，难以规模化生产；老手艺人陆续老去，年轻人愿潜心钻研者寥寥。传习所建成后，想学技艺的人有了固定场所，这让他多了一份底气。
"现在才明白，把老祖宗的手艺传下去，就是件踏实的事。" 话音刚落，订货电话又响起。朱丽君记下地址，宫国栋已转身返回作坊。
面浆静静沉淀，蒸笼氤氲热气。
从周太王夫人创制的宫廷美食，到如今带动增收的特色产业，彬州御面在坚守中焕发新生。这道古豳风味以匠心扎根乡土，以创新拥抱时代，让千年面食的烟火气绵延不绝。
