自制辣酱参考配方一
原材料：
红辣椒五斤，西红柿一个——最好用开水烫过，这样皮容易剥掉。大酱一斤，用的是营口大酱。白醋一斤，白梨或者苹果一斤，两种水果可以都放，但总量不能超过一斤。大蒜二两，喜欢吃蒜蓉辣酱的话，大蒜可以多放点，不过注意别超过半斤。白糖六两，糖不宜过多。精盐六两，这个盐不要放得太早，最好是快起锅时再加入。味精二两，这个也一样，不要过早放进去。
熬制技术：
首先，辣椒洗净，切碎，也可以用打碎机打碎。接着，西红柿和苹果（或者梨）也洗净切碎。大蒜拍成蒜泥备用。
然后把切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一起放进锅里，最好是铁锅，这样出来的味道更好。翻炒五分钟，小心别糊锅。接着加入醋、糖、大酱，搅拌均匀。这时候一定要守在锅边，持续搅拌，这样才能熬出美味的辣椒酱。大约熬二十分钟到三十分钟以后，把蒜泥放进去，过了五分钟，再把盐和味精一起放进去，搅拌均匀，就可以关火了。
刚出锅的辣酱，一定要静置半天，等完全放凉了再吃。
自制辣酱参考配方二
原材料：
鲜红辣椒八斤到十斤，牛肉一到两斤，黄豆小半碗，花生碎一小碗，蒜末适量，鸡精适量，盐和糖适量，醋少许，甜面酱一袋，熟芝麻一袋，油大约两斤。
熬制技术：
辣椒洗净剁碎，锅也洗干净。牛肉洗净，切成小丁。另起锅，放油，油凉的时候下牛肉丁，稍微翻炒一下，等牛肉表面变色就关火。黄豆提前泡上，花生米炸熟，捣碎备用，蒜末切好备用，熟芝麻可以直接买现成的。
把剁碎的辣椒放进锅里熬，熬到水分收干（这时候可以大火），期间一定要不停地搅拌，避免糊锅。辣椒水熬干之后，放入炒好的牛肉，再翻炒一会儿，然后加入油、黄豆、甜面酱、盐、糖、醋，持续搅拌（中火或小火都可以，但必须不停地搅拌，否则即使小火也容易糊锅）。过一会儿，放入蒜末，继续翻炒。
就这样不停地搅拌，不停地翻炒，直到颜色和香味都出来了，就快完成了。最后加入鸡精、花生碎、芝麻，稍微翻炒一下，就可以关火了。
