今天想吃点带劲儿的辣，就别吃那些又油又腻的。冰箱里放着牛里脊和青椒，可以做道烧椒豆花牛肉。我去过好几家川菜馆，这道菜都是必点。牛肉滑嫩，豆花能吸走汤汁，再加上烧椒那股子焦香，吃米饭简直能吃光一碗。自己做起来并不复杂，要是掌握了要点，就能经常端上桌了。
先把牛里脊顺着纹理切薄片，这样煮熟了口感才不会发柴。肉片放进碗里，加上盐、胡椒粉、生抽、蚝油，再放少许糖提鲜。均匀地抹上一层淀粉，淋上食用油，然后抓匀，静置一会儿让肉片入味。淀粉就像给肉的盔甲，保住肉汁，吃起来才鲜嫩不硬。青椒洗干净，掰成段，放进没油的锅子里，小火慢慢煸。等青椒表皮煎出虎皮状，发出油炸的声音，就盛出来切碎，留一点点颗粒感更好。干煸的目的是让青椒有股特别的焦香味，跟直接炒出来的香味不一样。
锅里加油，放烧椒碎、蒜末、姜末，小火炒香。然后冲入清水，熬煮出椒香汤底。待汤底熬好，下入腌好的牛肉片，等牛肉变色就关火，再滴几滴花椒油。这时候清鲜的麻香味就散开了，汤底里的焦香和麻辣完美融合，特别能勾人。
豆花切成小块，用沸水烫三十秒，去掉豆腥味，然后铺在碗底。把煮好的牛肉连同汤一起倒进碗里，再撒上新鲜的青椒圈，颜色看起来就挺诱人。吃的时候，牛肉柔软滑嫩，嘴里满是椒麻香气。豆花吸满了汤汁，又细又嫩，微辣的口感越吃越带劲。这道菜结合了嫩滑和焦香，淀粉和火候保住了牛肉的软嫩，干煸青椒的焦香恰到好处，豆花把所有汤汁都吸了进去。辣味特别克制，没有水煮肉片、毛血旺那么刺激，吃起来很舒服，特别适合下饭。每次做都要多煮点米饭，不然早就被吃光了。
屋里都飘着牛肉和烧椒的热气，再浇上汤汁，配上吸满味道的豆花，吃起来特别熨帖。做法简单，厨房新手也能轻松搞定，暖和又可口。要是不知道做什么菜，不妨试试这道，保准米饭不够吃。剩下的烧椒别扔，用来拌皮蛋、拌茄子风味特别棒。
