一楼商场及热门商圈正涌起新鲜零食品牌群聚的热潮。从专注一栗nutco、几多全、大口兽等挖掘垂直赛道的品牌，到柠檬向右、绝味、三只松鼠等跨行业闯入者，这些品牌普遍打出“食材本真”“即时制售”“当日成鲜”的营销口号，敏锐捕捉健康、短保质期、轻饮食的消费诉求，迅速在全国市场抢占份额，构成线下零售增值的新热点。

不过，繁荣背后，食品品质安全与信息透明度的隐忧渐次浮现。例证之一是绝味售卖的仅保质一天现制饮品，被指是用长保质期浓缩果浆调制而成，引发社会关注。北京商报调查显现，多加新鲜零食品牌现制饮品存在配料表缺失的共性问题。

分析人士指出，新鲜零食赛道因“新鲜、纯净”的独特定位实现产品价格溢价。但理念定义不清、操作规范缺乏、信息不明确等症结，持续损害品牌信誉。伴随市场迅猛扩张，加速制定行业及产品准则已刻不容缓，需清晰划定“鲜制”“现制”“当日鲜制”等表述的适用范围，并促使企业构建公开透明、切实执行、全程可溯的产品规范体系。

短保质期饮品使用长保质原料

现制饮品类中，保质仅一天的饮品成为众多品牌吸引顾客的必备产品，却也因其配料信息披露不足，埋下摧毁信任的伏笔。

绝味武汉首店开业后，其现制果汁的食品安全问题随之曝光。近期，一则“绝味短保饮料系用长保原料现场调配，标准化流程缺失”的视频激起广泛讨论。零售商业财经曾刊文指出，门店入口鲜制区标示保质期仅日，但实际基底为长保浓缩果浆，经简易混合后转为短保产品；解冻原料系直接泡水软化，未奉行标准化操作；分装环节桑葚用量杯控制，全凭员工手感取量。

北京商报记者通过视频观察，制作间台面上堆放着标注果酱、冷冻芒果浆等原材料的标签，员工直接向保温桶倾倒，再依数量杯注入容器中售卖。更暴露问题的是，饰品外露的员工与未通电的灭蝇灯并存，诸多不规范之处昭示食品风险。

部分消费者对此习以为常，认为“类似奶茶店也这样操作，要介意可挑选nfc或鲜榨标识”，亦有消费者直言“这是在冒险”。诚然，行业内部分从业者以浓缩果浆调配，但将产品宣称为短保鲜饮，难免与部分消费者的心理预期出现偏差。

北京商报记者以顾客身份致电门店，对方确认原料会用到果浆类产品，但保质期约十五至三十天。所谓“鲜制”产品包含果汁、茶底、鲜奶，确系当日制作。该工作人员还称，“我们会提醒顾客当日饮毕，不可过夜，毕竟任何饮品都不宜存放翌日，如你去奶茶店购买，同样会获此提醒”。

就饮品基底系浓缩果汁及后续原料调整等事宜，记者已向绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味食品”）发送采访问卷，发稿前未收到反馈。公开资料表明，该司成立于二零零五年四月十五日，旗下经营休闲卤制食品绝味鸭脖。

配料表缺失成普遍现象

绝味现制饮品暴露的问题，仅是新鲜零食行业规范滞后的缩影。北京商报记者走访多家品牌后发现，现制饮品未公示配料表已是常态，消费者反应颇具两极分化。

在一家栗nutco门店，鲜制产品仅标注生产/保质日期、容量，并附注“现制请当日饮用，勿留翌日”。以一款芒果饮品为例，包装上无配料表，经询问店员得知含芒果浆、生椰乳、西米等成分，非浓缩产品。店员解释，此饮品系工厂预制后冷冻运输，到店分装。

以上栗nutco的情况并非孤例，社交平台亦出现几多全、金粒门品牌饮品配料表缺失的讨论。

尽管部分消费者觉得“这类健康门店的产品无需看配料”，但亦有消费者表达不满。一方面，有消费者欣赏产品口感，认为可媲美网红茶饮；另一方面，消费者在金粒门展现出一款无配料饮品后发帖警告“无说明配料会致敏，对咖啡因/茶敏感者慎用”，评论区有回应“难怪会失眠”。

新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅认为，对于咖啡因/食物过敏人群及特殊饮食需求者，配料表是判断产品适宜性的关键。消费者本该依据明确标识规避不适，而配料不详的产品等于将消费者置于健康未知风险中。新鲜零食赛道本以“健康透明”优势实现差异化，如今连基本成分标识都无法做到，确实存在隐忧。若消费者不满累积，或会波及全行业声誉。

界定相关概念使用标准

近几年新鲜零食的流行与其定位息息相关。中泰证券研究所《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》报告析述：需求端健康意识增强，百分之六十七消费者愿为清洁标签付费；线下体验式消费兴起，现制透明+试吃 fit 社交传播；家庭小型化推高小包装、即时零食需求；自我愉悦消费扩张，零食消费从囤积转向下午茶、通勤等零碎时段。

同时，赛道发展潜力巨大。同报告称，二零二五年市场规模预计达一百八十至二百五十亿元，近五年年均复合增长率超百分之二十，且受资本热捧：二零二五年全年涉足超二十起投资，总额破十亿元，估值模式从网红流量转向供应链/单店模型。

恰如多数快速发展领域，新鲜零食在蓬勃进程中伴随食品安全隐忧。公开资料显示，二零二一年一月，金粒门因代工厂卫生问题、篡改日期致歉，并宣布补偿措施。

审视此次事件，新鲜本为品牌标签，亦可能成为制约其发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，仅保质一天的现制饮品类易让消费者联想到原料新鲜、即日加工，乃至鲜榨品。若实际采用浓缩原料，企业应阐明“日保质期”指加工、灌装或销售环节。利用消费者对“鲜”的习惯认知宣传，却隐瞒影响消费判断的关键信息，或属误导宣传。

更要紧的是，随着市场扩张，完善法规及加大监管需尽快推进。“业态可创新，产品须有标，责任应限界。”赖阳强调，新业态发展快，标准建设不能长期滞后。当前部分产品属性介于现制饮品、预包装食品、普通零售食品，其原料、披露、储存、销售期限均无清晰标准。亟需制定行业标准与产品准则，明确“鲜”、“现制”、“日鲜”等词的应用规范，同时要求企业建立公开、可执行、可溯源的产品标准体系。

北京商报记者 张天元