说到夏天该选哪些葡萄酒，多数人会想到冰镇的品种，像是白葡萄酒和桃红。它们清爽怡人，果香明显，确实跟炎热的天气很搭。不过，选葡萄酒不能只看颜色，真正决定它能不能让人感觉清凉的，其实是酸度、酒体轻重、单宁含量、酒精度以及甜度，还有饮用时的温度。
只要风格选得好，温度也控制得当，即便是红葡萄酒，夏天喝起来照样出色。夏天挑葡萄酒，最先要看的便是酸度和酒体。
天热容易口渴，酒里的酒精也会让人觉得烦躁。所以，夏天喝的葡萄酒最好酸度高一些。酸度高，能刺激唾液，让人感觉更清爽，也能平衡酒里的甜味和果香。酒体轻重的意思是在嘴里感觉的“重量”。酒体轻的更适合吃饭前后、小零食和户外活动时喝；酒体中等到足的适合正式晚餐、烤肉或宴请，但喝之前最好稍微冰一下，压住厚重感。
需要注意的是，葡萄酒不能太冰。温度太低会压住香气，口感也会变得生硬；温度太高则会突出酒精，显得松散、甜腻。夏天喝酒想清爽，关键是怎么调好温度、酸度和口感之间的平衡。
夏天清爽首选：起泡酒、白葡萄酒和桃红
起泡酒特别适合做开头。小气泡能让人感觉更清新，也能让味蕾兴奋起来。干型起泡酒可以配炸物、薯片、海鲜和冷盘，解腻又不抢食物的风味。
白葡萄酒里，长相思、雷司令、灰皮诺这些品种的，酸度高，口感清爽。长相思带有柑橘、青苹果、青草和热带水果的味道，适合海鲜、沙拉和东南亚菜；干型雷司令酸度高，柠檬、白桃和花香明显，配辣菜尤其好；没经过橡木桶的霞多丽更清爽，可以配鱼、白肉和奶油味轻的菜。
桃红葡萄酒在红白之间，有红色水果香气，口感也轻。草莓、覆盆子、柑橘和花香，让它既适合冰镇单独喝，也能配烧烤、披萨、火腿和凉菜，夏天聚会不容易出错。
红葡萄酒夏天也能喝，关键选对风格
红葡萄酒不是冬天才适合喝。黑皮诺、佳美、歌海娜这些品种，酒体轻、单宁柔和的，稍微冰一下，夏天喝也很清爽。通常提前放冰箱冷藏二十到三十分钟，酒温降到十四摄氏度到十六摄氏度，这个温度既能保留香气，也能降低酒精的热感。
配烧鹅、烤鸭、卤味、烤肉时，红葡萄酒的果味、酸度和单宁还能平衡油脂感。与其急着冰镇，不如找到和菜匹配的口感，往往更重要。
夏天商务宴请或正式晚餐，结构饱满的红葡萄酒也能上桌。比如来自巴罗萨谷酒庄的梦蒂贝罗2019 GSM红葡萄酒，歌海娜、西拉、马塔罗混酿。歌海娜带来成熟红色果香和圆润感，西拉增深色水果和香料味，马塔罗带来结构和陈年潜力。作为澳洲风格明显的混酿，提前醒酒一个小时，香气和层次会慢慢展现。这类有十五到三十年陈年潜力的新世界红葡萄酒，既适合商务宴请，也适合当高端礼物。夏天喝时不用保持传统室温，稍微降到十六摄氏度到十八摄氏度，口感会更均衡。
甜酒夏天也适合，但要注意甜和酸的平衡
甜酒不一定甜腻。莫斯卡托、晚收雷司令这些，如果酸度高，冰镇后葡萄、蜜桃、柑橘和花朵的香气会很清新。
半甜或甜型葡萄酒特别适合配辣菜，因为一点点糖能缓和辣味。不过，配甜点时得注意：酒的甜度最好比食物高，否则容易显得酸涩没味。
夏天喝葡萄酒，别忘了这三个细节
开瓶前就放冷藏，别等喝的时候才用冰块。冰块化开会稀释香气、酸度和结构。要是想快速降温，可以把酒瓶放进冰槽，放冰、水和一点盐，十几分钟就凉了。
开瓶后的葡萄酒不要长时间晒太阳或放在热地方。白葡萄酒、桃红和起泡酒放回冰槽；红葡萄酒要避光，别放在闷热的地方。
夏天适合喝什么葡萄酒，没有标准答案。清晨海边可以喝起泡酒，午后露台选桃红或白葡萄酒，晚上烧烤就来瓶稍微冰过的红葡萄酒。
真正适合夏天的酒，不一定是最冰、最淡的，而是在温度、酸度、果香和食物之间，找到最舒服的平衡点。
