各大商场B1层与热门商圈，正成为各类新鲜零食品牌竞相布局的核心区域。垂直赛道中的原生品牌，如一栗nutco、几多全、大口兽等，以及跨界入局的玩家，例如柠檬向右、绝味、三只松鼠等，都在积极推广“食材本真”“新鲜现制”“当日出品”等宣传口号。这些策略精准对接了消费者对健康饮食、短期保鲜、轻量化食品的偏好，推动着品牌在全国市场加速扩张，成为线下零售领域中快速增长的亮点。

在火热的市场态势背后，产品食品安全及信息透明度的问题逐渐浮现。近期，绝味推出的新鲜零食品牌售卖的1天保质期现制饮品，因采用长保浓缩果浆调配而引发舆论广泛关注。与此同时，北京商报记者通过实地走访发现，多家新鲜零食品牌的现制饮品普遍存在配料表公示不足的情况。有业内人士指出，新鲜零食赛道凭借“新鲜、洁净”的独特优势来支撑产品溢价，但目前概念界定模糊、操作标准缺失、信息不透明等挑战，正持续削弱品牌的市场信誉。随着赛道市场规模迅速增加，行业迫切需要加快制定产品标准，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜制”等概念的适用范围，推动企业建立公开透明、可实现、可追溯的产品管理机制。

长保果浆调配鲜饮品

在品类拓展的进程中，保质期仅为1天的现制饮品已成为新鲜零食门店的常见推广产品，但配料信息披露不充分，正逐步消解消费者对“新鲜”的信心。

随着绝味新鲜零食武汉首店开业，门店现制果汁的食品安全争议逐步暴露。近日，一段短视频引发了广泛关注：绝味这款仅标注1天保质期的短保鲜饮，其实际基底采用长保浓缩果浆，经过简单调配后灌装销售；原料通过浸泡方式解冻，制作流程缺乏标准化管理；桑葚饮品的果肉添加量完全依靠员工经验控制，各批次间存在明显差异。

北京商报记者通过上述现场视频观察到，制作间台面上堆放着果酱、冷冻芒果浆等原料，工作人员直接将原料倒入保温桶中混合，然后使用量杯分装售卖。此外，操作人员佩戴外露饰品、店内灭蝇灯未正常工作等现象，暴露出制作间存在多项食品安全风险。

消费者对此类现象的看法存在分歧。有消费者表示，许多连锁茶饮品牌同样使用果浆调配，若介意则应选择明确标注为NFC或鲜榨的饮品；也有消费者直接指出品牌的行为存在较大风险。尽管行业内普遍存在使用浓缩果浆调配饮品的情况，但将此类产品以短保鲜饮的概念销售给消费者，与大众普遍心理预期存在显著差异。

北京商报记者以消费者身份致电涉事门店，工作人员坦言现制果汁确实会使用果浆类原料，这些原料的保质期大约在15至30天之间，同时强调所有原材料都很干净，包括果汁、茶叶、鲜奶，饮品均为门店当天制作。该工作人员补充道：“我们会提醒顾客饮品当日饮用、不可隔夜，绝大多数奶茶门店同样会做出类似提示。”

针对鲜饮基底采用浓缩果汁以及其他原料是否替换等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司提交了采访提纲，但截至发稿，未收到任何回应。公开资料显示，绝味食品成立于2005年4月15日，旗下拥有休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。

配料表透明度面临考验

绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，仅是新鲜零食赛道标准化不足的一个缩影。北京商报记者调查多家品牌发现，现制饮品不公示配料表已成为行业普遍现象，消费者反馈呈现两极分化。

走访一栗nutco门店时，北京商报记者注意到，该品牌鲜饮的外包装上未标注配料表，仅标明生产日期、保质期和容量，并提示“饮品现做，当日饮用，请勿隔夜”。以一款芒果饮品为例，虽然产品外包装上并未标明配料表，但店员介绍该产品配料包含芒果浆、生椰乳、西米，并非浓缩果汁；制作模式为工厂预制、冷冻配送至门店后分装销售。

不仅是一栗nutco，社交平台上已有不少消费者反映几多全、金粒门现制饮品缺少配料表标识。

部分消费者认为，主打新鲜健康定位的门店，其产品无需额外查看配料表；但同时，也有大量消费者对此提出质疑。有消费者认可饮品的口感，认为其品质不逊于知名茶饮品牌；也有网友发帖批评金粒门的一款饮品缺少配料表，容易误导消费者，特别是对咖啡因和茶叶敏感的人群需特别注意，评论区域内多位消费者表示饮用后出现失眠情况。

新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅表示，对于咖啡因敏感人群、食物过敏人群以及有特殊饮食需求的消费者而言，配料表是选择产品的关键依据。缺少清晰的配料与成分标注，无异于将消费者置于潜在的健康风险之中。新鲜零食赛道依靠“与传统零食相比更健康、信息更透明”的差异优势发展，如果基础配料标识无法落实，隐患的持续积累可能会损害整个赛道的声誉。

加快完善行业标准

新鲜零食的迅速走红，与其清晰的市场定位密切相关。根据中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》报告，该赛道的崛起得益于多重需求支撑：消费端健康意识的增强，67%的消费者愿意为清洁标签支付额外费用；线下体验式消费的兴起，透明现制、试吃打卡等模式满足了社交传播的需求；家庭小型化推动了小包装、即时性零食的需求增长；悦己消费的流行，使得零食消费从批量囤货转向下午茶、通勤等碎片化场景。数据显示，2025年新鲜零食市场规模预计在180亿至250亿元之间，近五年年均复合增长率超过20%，同时持续受到资本的青睐，2025年全年赛道融资超过20笔，融资总额超过10亿元，行业估值逻辑逐步从网红流量导向转向供应链、单店模型导向。

在高速扩张的过程中，食品安全问题逐渐显现。公开信息显示，今年1月，金粒门曾就代工厂卫生隐患、篡改生产日期等问题公开致歉，并制定了相应的消费者赔付方案。

回到本次饮品争议：“新鲜”既是品牌宣传的亮点，也可能成为制约行业发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，保质期仅为1天的现制饮品，很容易让消费者理解为原料当日新鲜，甚至是鲜果现榨。如果实际使用的是浓缩原料，企业需要清晰界定“1天保质期”是指当日灌装、当日销售还是原料新鲜度。借助大众对“新鲜”的固有认知进行宣传，却不披露影响消费决策的关键信息，有可能构成误导消费者的行为。

更重要的是，随着行业规模的不断扩大，完善规范、强化监管工作需要尽快推进。“业态可以创新，但产品要有标准，责任要有边界。”赖阳建议，新兴业态发展迅速，标准建设的步伐不宜长期滞后。目前不少产品介于现制饮品、预包装食品、零售食品之间，其产品属性、原料要求、信息披露规范、储存销售期限均缺少统一的清晰标准。应当加快推进行业与产品标准的落地实施，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜”等宣传用语的使用条件，督促企业构建公开、可执行、可追溯的产品管理标准。

北京商报记者 张天元

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