入伏后，暑气蒸腾，饮食调养需加留意。茄子和土豆虽是家常菜，入伏时节不妨减量，多选些农残近乎为零的“放心菜”。现推荐八道此类菜肴的做法。
一、山药蒸排骨
备料：排骨500克、山药300克、姜片。
制作方法：
1. 排骨入沸水焯水去杂质，随后加料酒、生抽、食盐、白胡椒粉，这样腌制约二十分钟；
2. 山药削去外皮，切成厚片垫盘底，再将排骨放上，撒上姜片；
3. 水开后，隔水蒸四十分钟，待排骨熟透即可出锅。
二、乌鸡山药菌菇汤
食材清单：
半只乌鸡、铁棍山药1根、干香菇5朵、竹荪3根、姜片3片、少许食盐、葱段。
烹制流程：
1. 乌鸡斩成小块，用冷水下锅，加姜片、料酒去腥，待煮沸后撇净浮沫，捞出并清水冲净；
2. 砂锅中注入适量温水，放入乌鸡块、姜片及泡发后的香菇，慢火慢炖至一小时；
3. 山药去皮切小段，浸泡清水中以防腐烂，竹荪剪除根部，同放入汤中再炖二十五分钟，食前加盐、葱花调口。
三、豆芽炒肉末
所需材料：豆芽、猪肉末、葱、蒜、青椒。
制作步骤：
1. 取一斤新鲜豆芽，洗去杂质后控干水分。半斤猪肉剁成肉末。青椒洗净切丝备用。葱切葱花，蒜切末；
2. 锅中热油，油温后下猪肉末翻炒至变色，加入葱花、蒜末继续炒香；
3. 投入青椒丝拌炒，再倒入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，迅速炒匀；
4. 倒入豆芽大火快炒至豆芽变软，加少许鸡精提鲜，拌匀后出锅。
四、鸭肉烧土豆
材料：鸭子、土豆、油、料酒、盐、生抽、小米辣、老抽、调味料、葱、姜、糖等各适量。
步骤：
1. 鸭子清洗干净，斩成小块；
2. 土豆削皮后切滚刀块；
3. 锅内无需加油，鸭肉翻炒出油后盛出。另起锅爆香葱姜及其他调料，下鸭肉爆炒，加入适量老抽、生抽、料酒、小米辣翻炒，加水大火烧开，慢炖一小时；
4. 土豆下锅后，大火烧开转中小火炖煮约五分钟。
五、葱香肉滑炒鸡蛋
主料：瘦肉、鸡蛋3个、小葱。
腌料：生抽、淀粉、少许食用油。
调味料：盐、生抽。
制作流程：
1. 瘦肉切丝，用腌料抓匀腌制十分钟；鸡蛋打散，小葱切葱花；
2. 锅中热油，肉丝滑炒变色后盛出；
3. 锅留底油，倒入蛋液，待蛋液微固，加入肉丝；
4. 撒葱花，加少许盐、生抽调味，大火快炒后出锅。
六、青椒鸡蛋炒火腿肠
食材：鸡蛋、青椒、火腿肠。
制作方法：
1. 锅中热油，油温后倒入鸡蛋炒熟取出；留底油煸炒青椒至表面起皱，盛出备用；
2. 少油爆香姜蒜、豆瓣酱，放入火腿肠煸炒一会儿；
3. 加入青椒、鸡蛋、小米辣拌炒，加适量生抽、蚝油、鸡精、盐调味，最后撒葱花，炒匀即可。
七、猪肝拌菠菜
材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜片2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙。
步骤：
1. 充分清洗猪肝，清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水后多次冲洗干净。菠菜同样洗净；
2. 锅中加水，放入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下猪肝；
3. 水开后撇净浮沫，小火煮十五分钟，筷子戳猪肝无血水渗出即熟；
4. 猪肝晾凉切薄片备用。
5. 锅中加水烧开，加盐、几滴油，下菠菜焯水至深绿，捞出入凉水浸泡后控水；
6. 菠菜切段，蒜切末，干辣椒剪半；
7. 芝麻放碗中，锅内热油，淋在辣椒上至冒烟；
8. 猪肝与菠菜段拌入碗中，加辣椒油、蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，拌匀后装盘即可。
八、芹菜炒香干
食材：芹菜200克、香干100克、胡萝卜50克、蒜末、盐、生抽、食用油。
制作方法：
1. 芹菜洗净切段，香干、胡萝卜切丝；
2. 锅中热油，蒜末爆香，胡萝卜丝翻炒至变软；
3. 加入香干丝翻炒几分钟，然后放入芹菜段，加盐、生抽调味，出锅。
入伏期间，不妨常备这些放心菜，为家人烹调健康安心的饮食。
