「01、」面食大会将启幕，彰显山西特色

山西面食享有盛誉，2026非遗面食大会即将拉开帷幕。吕梁孝义、朔州两地联手，彰显山西南北风味。在众家美食争奇斗艳的背景下，山西面食仍吸引全国目光。其魅力远非一碗刀削面，更在于深厚的文化底蕴和强大的发展潜力。

面食之中，蕴含无穷奥妙。

技艺深度上，山西面食令人称奇。据考，山西有280个地方特色面食，“削、剔、拨、擦、抿”等30余种做法，结合蒸、煎、烤、炒等烹饪技法，使面团变化万千。“一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤”，山西人对生活的热爱倾注于面团。8项制面技艺入选国家级非遗，44项列入省级非遗名录，位列全国面食类非遗资源丰富省份。这份深厚积淀，是山西面食长盛不衰的根本。

技艺赋予面食独特魅力，民俗文化注入活力。山西人认为馍中藏有天地，糕内寓有吉祥。万荣花馍是走亲访友、祈福祭祖的佳品，闻喜人家“有事吃馍，有馍办事”，宁武油炸糕寄托“步步高升”的美好愿望。面食不仅是食物，更是传承乡愁、凝聚认同的载体。

文化与产业相辅相成。传统技艺遇见现代市场，面食成为经济转型的新希望。从田间到餐桌，面食产业链覆盖杂粮种植、食品加工、特色餐饮、民俗研学、景区旅游、电商销售，形成全链条发展模式。昔阳县压饼园区日耗面粉45吨，年产值达2.7亿元，惠及700人；霍州年馍产业年产值超3亿元。这既传承传统技艺，也为乡村振兴注入活力。

山西面食虽富于品类、底蕴深厚，但在品牌建设和市场影响力上仍需提升。品牌化、特色化是必由之路。山西省文旅厅推出5条“山西非遗美食之旅”串联全省11市；孝义临水面食小镇汇聚数十种面食，结合度假区、景区打造多元体验；忻州古城将面食与晋剧、皮影等融合。“美食+文旅”新模式不断释放产业潜能，为品牌塑造注入新动力。

从面粉到水土，面食承载更多意义。非遗面食大会是一个窗口，让人们因面结缘山西，因文化识读山西，因产业发展再认识山西。

董红兵

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