华声在线全媒体记者 卜岚 通讯员 曹馨誉 江丽纯

2026年的夏天，“全冰去水”咖啡在饮品市场掀起一股新风。7月22日，记者探访了长沙多家连锁咖啡店，星巴克、瑞幸、Manner等纷纷上架了“全冰去水”系列。这种省略基底清水、仅以冰块搭配浓缩液的新点单方式颠覆了传统冰咖啡的工艺，已经变成许多人的夏日最爱。

“全冰去水”咖啡常常在早高峰时段售罄

7月22日上午，在长沙融科·东南海附近一家瑞幸店内，人潮涌动，空气中飘散着浓缩液融入冰杯的焦香气息。

“全冰系列销量非常抢手，早高峰时经常卖完。如今店里有两款主打全冰去水产品——小黄油美式和抹茶丝绒拿铁，其中小黄油美式最为畅销。其他产品如果客户想选全冰去水版，也可以满足，但普通冰美式去掉水后味道会偏苦。”店员向记者说明，瑞幸是首个将“全冰去水”正式推出的头部品牌，今年4月就将这一选择加入小黄油美式，6月又推出了“全冰去水”专属菜单，增加了抹茶丝绒拿铁等新品。

在长沙北辰荟的Manner Coffee店中，专款爆款全冰黄油SOE已经积累了一批忠实顾客。“这款饮品用冰块、浓缩液和厚乳调制，口感醇厚，但冰块融化的速度快，味道会迅速变淡。现在我店里这款产品库存充足，日均销售量在20到30杯。”店员表示，稳定的风味使得这款商品的回头客极多。

星巴克也推出了全冰系列。“这个月我们新增了五款全冰美式，只接受线上点单，单杯价格都在30元以上。若需要其他款式做‘全冰无水’处理，需在门店点单时备注。全冰美式和平价美式的区别在于省略了补水步骤，风味更为浓郁。”位于湖南日报社的星巴克店员介绍，这款全冰产品线主要针对喜欢重口咖啡的少数爱好者，着重满足那些需求极致浓缩风味的消费者。

小红书平台上，“全冰去水”话题的浏览数已经超过900万，抖音相关视频播放数更是达到了2000万。从消费者自创的“隐藏喝法”演变到品牌推为“官方标配”，这股风潮的规模不容忽视。

“‘全冰去水’流行并非偶然，而是精准对接了当下消费者的多种需求。最直接的表现是口感改善：省去基底水，采用满杯冰块，减少水分的稀释，使咖啡风味更浓，正好解决了传统冰咖啡逐渐变淡的问题。更进一步分析，这种喝法符合年轻人对‘自主性’的心理要求——他们不再满足品牌定制的标准饮品，更渴望能在饮品中实现个性化彰显。”业内专家说，当下的顾客已经从“被动接受者”转变为“规则制定者”，消费观念正在慢慢地改变。

此外，该专家指出，品牌将消费者自创的“全冰去水”纳入官方菜单，是“价值共创”的商业模式——以较低成本实现了产品创新，同时给予消费者“被理解、被尊重”的感觉；同时，迅速响应消费热点推出产品，对品牌的供应链、门店管理等方面提出了更高的标准。

责编：刘茜

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三审：谭登

来源：华声在线

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