刀拨面堪称山西食坛一绝，与刀削面、拉面以及剔尖一同位列晋中"四大名面"。这背后，还藏着不少有趣的传说故事。
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起源传说迭出
关于刀拨面到底从何而来，民间有着诸多说法。一说回溯到西汉时代，骠骑将军霍去病凯旋之际，其弟霍光觉得厨师用单手切面太慢，便提议双手合力切面，厨师据此改进成两刀固定的拨面姿势，霍光见此便赐名"刀拨面"，还特意打造了世界上第一把双柄拨刀。
另一版本讲的是三国纪年，关羽为练就大刀"拨"法，用兵器拨弄面条供双亲享用，后来改良出双柄拨刀并教给乡亲，使得"武圣刀拨面"在河东大地名声鹊起。再有一说则与元代"限刀令"有关，当时百姓因持刀受限，转而用薄铁皮"砍"面，慢慢演变成拨面的制作方法。明朝起，刀拨面常常出现在宴席上，随着浪迹天涯的人们传播四方，名气日渐响亮。
刀拨面在晋中（比如榆社、晋中区域）和晋南（诸如临汾浮山县）等地广泛扎根，慢慢形成了各具特色的风格。后来还流传到了京城、河北、河南、山东等地。在这些地方的流传过程中，刀拨面又衍生出"拨刀面"、"贡面"、"浮山拨刀"等不同叫法。
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面条三绝品味
刀拨面最突出的特点就是"三棱形、粗细匀、筋道弹牙"。制作时精选高筋面粉，和面时讲究"面要硬、醒要足"，并且必须使用特制重刀斜着切面，面条断面就呈现小三棱形状，粗细也分毫不差。这种工艺造就了面条的绝佳口感，吃起来筋道爽滑，嚼劲十足，就算煮久了也不易烂。面条细长且边沿微微卷曲，煮熟后根根分明、条条独立，放进嘴里顺滑无比，不粘不腻，麦香味十足。值得一提的是山西面食重技法轻吃法，刀拨面通常配以西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、醋卤等浇头，和其他面食差异并不大。
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手工技艺考究
制作刀拨面需要手工与技巧完美结合，过程中每一步都要格外留意，比如和面的水温、醒面时长、拨面的力度等。首先选用高筋面粉，这是保证面条筋道的关键。和面时加盐加食用碱来增加筋道度，用温水把面揉搓成絮状，再揉成光滑面团。醒面半钟头，让面团充分松弛，便于后面擀面。把醒好的面团重新揉好，擀成3到4毫米厚的面片，上面还得撒点粉防粘。
从下往上把面片叠成2到6层，双手紧握特制双柄拨刀（也有用普通菜刀的），让刀与面片保持固定角度，直立起来向前甩动，让面条整齐划一、粗细均匀地飞离面片，形成小三棱形状。拨好的面条赶紧扔进开水锅里，煮熟后捞出浸在温开水里保持劲道，沥干后即可食用。吃的时候可以根据个人喜好搭配西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、酸菜卤等浇头，再辅以蒜、葱、香菜等佐料调味。
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