全媒体记者 汪少冲

主持人话音刚落，特等奖的号码正是宋国科。这位来自杞县的砂锅师傅，此刻脸上满是难以抑制的激动。他的鱼杂荷包蛋和砂锅大肠，凭借那浓郁的老汤底味和出人意料的创新组合，让评委们都给出了满分。

全媒体记者 汪少冲摄

当天，记者循着食物的香气找到宋国科的店面，他正在认真调配调料。木案板上散落着八角、桂皮、草果、白芷等十余种香料，宋国科逐一称量，仔细比对，哪怕一克之差也不能容忍。“这锅汤的灵魂，全在这十几样香料里。少一样，汤就失去了百年的韵味。”他一边说着，一边投入调料，神情专注得像是进行精密的操作。

宋国科原本是学厨出身，几年前去外地闯荡，最近选择回到杞县开了一家小店。“外面的菜系再多也能学到，但杞县砂锅的正宗味道，只有回来才能守护好。”自开店以来，他始终保持着传统的吊汤工艺，每天花费大量时间精心熬制底汤，无论是火候控制、时间把握还是投料顺序，都严格遵循老一辈留下的规矩。

“坚持传统并非一味守旧，老味道同样需要与时俱进。”他拿出参赛作品“鱼杂荷包蛋”的照片——鲜活的鱼杂与圆润的荷包蛋在砂锅中慢慢煨炖，不仅保留了老汤的醇厚，还融入了当下年轻人喜欢的食材。“老传统和新口味，其实完全可以和谐共存。”

采访接近尾声时，店里已经迎来了一些食客。砂锅被端上桌，升腾起腾腾热气，宋国科又转身回到灶台边，守护着那锅冒着热气的老汤。他表示，获得特等奖既是荣誉也是激励，“只要这锅汤持续沸腾，杞县砂锅的根基就不会动摇。”