第一种 香菇肉馅 福气满盈
食材准备：面粉，猪肉，干香菇十五至二十朵（或鲜香菇三百克），适量葱姜末，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，适量盐、白胡椒粉，适量香油、熟油
制作步骤：
一、和面醒面
面粉加盐拌匀，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面二十至三十分钟。
二、泡发香菇（关键步骤）
干香菇用温水泡发三十分钟以上，泡至完全变软。挤干水分，去掉香菇蒂，切成小丁（不要剁碎，保留颗粒感）。泡香菇的水不要倒掉，过滤后留着打肉馅，比清水鲜十倍。切好的香菇丁淋少许香油拌匀，防止出水。如果用鲜香菇，洗净后焯水一分钟捞出挤干，再切丁即可。
三、调肉馅
猪肉剁成肉末，放入大碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜末，将过滤后的香菇水分二至三次加入肉馅，每次顺一个方向搅拌至完全吸收，直到肉馅上劲、粘稠有弹性，淋入适量熟油或香油锁住水分。
四、混合馅料
将香菇丁倒入肉馅中，轻轻翻拌均匀即可。不要过度搅拌，保持香菇的颗粒口感。
五、包饺子
醒好的面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，捏成元宝形。香菇馅比较滑，包的时候捏合要捏紧实。
六、煮饺子
锅中水烧开，加一小勺盐，分散下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点二至三次，饺子全部浮起、皮鼓胀透明即可捞出。
第二种 胡萝卜羊肉馅 红红火火
食材准备：面粉，羊肉，胡萝卜，大葱二根，生姜15克，花椒15粒，二勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，适量盐、白胡椒粉，适量香油
制作步骤：
一、和面醒面
面粉加盐，分次加水搅拌成絮，揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒面三十分钟。
二、制作花椒水（去膻关键）
锅中加一碗水，放入花椒，大火煮开后转小火煮五分钟，关火放凉，过滤掉花椒，花椒水留用。花椒水是羊肉馅的灵魂，比料酒去膻更温和有效，且不会残留酒精味。
三、处理羊肉
羊肉提前用清水浸泡一至二小时，中途换水两次，泡出血水去膻，将羊肉先切片、再切丝、最后剁成肉末（手工剁口感更好，忌用绞肉机打成泥）。肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺一个方向搅拌均匀。
四、打水嫩肉
将放凉的花椒水分三至两次加入肉馅中，每次加入后都顺一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，搅拌至肉馅饱满粘稠、筷子插入能立住不倒即可。
五、处理胡萝卜
胡萝卜去皮，擦成细丝后剁成碎末，处理好的胡萝卜碎淋少许香油拌匀，防止出水。
六、混合馅料
大葱切碎，用香油拌匀（锁住葱香，防止出水），将胡萝卜碎和葱末加入肉馅中，轻轻翻拌均匀，最后淋入适量香油，再次拌匀，包之前再拌入葱末，馅料更新鲜无异味。
七、包饺子
醒好的面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，用虎口挤压收口。羊肉胡萝卜馅比较滑，捏合要捏紧实。
八、煮饺子
锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分散下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点二至三次，羊肉饺子比较好熟，浮起后再煮三至五分钟即可。
第三种 韭菜鸡蛋虾仁馅 久财绵长
食材准备：面粉，鲜虾仁二百五十克，韭菜三百克，鸡蛋三枚，生姜十克，一勺生抽、一勺蚝油，适量盐、白胡椒粉，适量香油
制作步骤：
一、和面醒面
面粉加盐拌匀，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒面二十至三十分钟。
二、处理虾仁
鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸彻底吸干水分，虾仁切成小丁（黄豆大小），不要剁成泥，保留颗粒感，加少许盐、白胡椒粉、姜末，抓匀腌制十分钟去腥入味。
三、炒鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中放稍多一点的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细碎的小块，炒好后彻底晾凉备用（热鸡蛋拌入会让韭菜出水）。
四、处理韭菜（成败关键）
韭菜择洗干净，彻底晾干表面水分，切成细碎的小段，切好后立刻淋入香油拌匀，让油脂包裹韭菜断面，锁住水分、防止出水变黑。韭菜一定要包之前最后一刻再拌入，提前拌会出水、发黑、变味。
五、调馅
将腌好的虾仁丁和晾凉的炒鸡蛋放入大碗中，加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉，轻轻拌匀，此时先不要加盐，盐会让韭菜大量出水，包之前再将韭菜倒入，轻轻翻拌均匀，最后根据口味补适量盐，迅速开始包制。
六、包饺子
醒好的面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，馅料适量放入皮中央，对折捏紧，三鲜馅比较松散，不要贪多，捏合要严实，包好后尽快下锅，不要久放。
七、煮饺子
锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分散下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点二至三次。虾仁和韭菜都极易熟，久煮会老，饺子全部浮起、皮鼓起即可捞出。
