豫园商城里，九曲桥边荷花池旁，上海德兴馆（豫园店）正焕发新活力。这家清光绪九年（1883年）就开张的老字号，如今依旧热气腾腾。作为上海本帮菜发源地之一，德兴馆走过了140多年。它不仅让“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”进了黄浦区非遗名录，更让百年前的招牌菜重新火了起来。
德兴馆与十六铺的故事源远流长。1883年，万姓老板在洋行街（今阳朔路）开了家小馆子，最初只有黄豆芽炒肉丝、咸肉豆腐汤这类家常味道。后来生意越做越大，馆子也搬到了更好的地方，慢慢形成了“选料严谨，四季有别，重视汤菜，风味清鲜”的本帮菜风格。
时光荏苒，德兴馆磨出了几十道到现在还叫座的菜。虾子大乌参、草头圈子这些菜，曾风靡上海滩，是当时政要名流（像周璇、赵丹）聚会吃饭的首选。1937年淞沪抗战时，德兴馆名厨杨和生为卖乌参，用浓油赤酱做成了虾子大乌参，意外成了经典。这道菜讲究用红烧肉和虾籽熬制的卤汁，淋在Q弹的海参上，风味十足。以前一斤重的大乌参得提前三天预定，现在改用南美参，价格也更实在，但味道依旧地道。还有那“黄豆肉丝汤”，要花大半天时间，把鸡骨架、蹄髈和大骨熬成30升汤，100升水才能熬出这么浓的汤，喝起来才够鲜。
如今豫园店的德兴馆，早就不是人们想象中的老古董了。环境干净又带点老上海的味道，坐在店里就能看到九曲桥美景。服务也很贴人心，豫园店和复兴荟店都成了“长者餐厅”，黄浦区的老人拿着“五边十色”助老服务卡，堂食能打八点五折。
从百年前的码头小馆，到现在的非遗传承者，德兴馆把本帮菜的精髓守得很好，又用了满满的诚意，让每个来豫园的客人，都能尝到百年的海派味道。
