各大商场B1层及热门商圈地，如今成了新鲜零食品牌争相落子之地。在这片喧嚣热闹的市场中，食品安全和信息透明度的问题，也渐渐显现出来。
近日，绝味新鲜零食售卖的现制饮品，因使用长保浓缩果浆勾兑制作，引发热议。小编顺着这一线索追查下去，发现不止绝味，其他新鲜零食品牌的现制饮品，也存在配料表不公开的问题。
根据零售商业财经披露的信息，绝味门店入口处的鲜饮制作区，标明保质期仅一天。然而，饮品实际是以长保浓缩果浆为基础，经过简单的物理混合，重新标注为短保产品。而且，制作区中解冻原料直接泡水解冻，完全没有标准化流程；罐装环节桑葚含量杯杯不一，全看员工手感拿捏。
小编伪装成消费者致电门店，工作人员坦言，现制果汁确实会用到果浆类产品，但保质期不会太久，大约十五天到三十天。他还强调，现制饮品的原材料都很干净，包含果汁、茶叶、鲜奶，确实是门店当天制作。至于是否会更换原材料，以及鲜饮产品基底的问题，小编向绝味食品股份有限公司发了采访提纲，但截至发稿还没收到回复。
绝味新鲜零食现制饮品的问题，只是新鲜零食赛道规范化不足的一个缩影。小编走访了多个新鲜零食品牌，发现现制饮品不公示配料表，已是行业普遍现象。
小编探访一栗nutco时，发现其鲜饮产品上并未公布配料表，仅标注了生产日期、保质期、毫升数等，并强调“饮品现做，当天饮用，请勿隔夜”。以一款芒果饮品为例，虽然产品外包装上没有写出配料表，但询问店员后得知，其包含芒果浆、生椰乳、西米等成分，并非浓缩果汁。店员表示，该饮品是工厂制作完成后冷冻运输到门店，再进行分装的。
不只是一栗nutco，社交平台上还流传着几多全和金粒门现制饮品未公布配料表的信息。
尽管有些消费者认为在这类定位新鲜健康的门店中购买的产品“不需要看配料表”，但也有消费者因此表示不满。一方面，有消费者觉得这类产品口感很好，能媲美网红茶饮店的味道；但另一方面，也有消费者发帖称金粒门的一款饮品“没有配料表坑人”，评论区便有网友回复“怪不得喝了睡不着”。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，对于咖啡因敏感人群、食物过敏人群以及有特殊饮食需求的人来说，配料表是判断产品是否适合自己的重要依据。消费者本应通过明确标识来避免身体不适，而未标注配料的产品，等于将消费者置于未知的健康风险之中。新鲜零食赛道本就依靠“比传统零食更健康、更透明”的优势实现差异化发展，如今连最基本的配料标识都无法做到，无疑存在隐忧。若消费端的不满持续积累，可能会反噬整个赛道的口碑。
新鲜零食的走红，与其定位密不可分。根据中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》，新鲜零食的兴起有多重原因：需求端健康意识提高，百分之六十七的消费者愿意为清洁标签支付溢价；线下体验消费兴起，现制透明+试吃打卡适配社交种草；家庭小型化推动小包装、即时零食需求增长；悦己消费扩容，零食从囤货转向下午茶、通勤等碎片化场景。
同时，赛道潜力巨大。上述报告提到，到二零二五年，赛道规模预计达到一百八十亿到二百五十亿元，近五年复合年均增长率超百分之二十，且受到资本追捧：二零二五年全年融资超二十笔，总额突破十亿元，估值模式从网红流量转向供应链与单店模型。
新鲜零食在快速发展的同时，也开始出现食品安全隐患。公开信息显示，今年一月，金粒门就因代工厂卫生隐患、篡改生产日期等问题致歉，并提出了赔付方案。
在本次饮料事件中，新鲜或许会成为品牌的助力，也可能成为其发展的桎梏。中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，一天保质期的现制饮品容易让消费者理解为原料新鲜、当天制作，甚至是鲜榨产品。若实际使用浓缩原料，企业应明确说明一天保质期的现制饮品究竟指当天制作、灌装还是销售。利用消费者对“鲜”的理解进行宣传，却不披露影响消费判断的重要信息，可能构成误导。
更重要的是，随着赛道市场规模扩大，完善相关规定、强化监管应尽快提上日程。“业态可以创新，但产品必须有标准，责任必须有边界。”赖阳建议，新业态发展快，标准建设不能长期滞后。目前一些产品介于现制饮品、预包装食品和一般零售食品之间，产品属性、原料要求、信息披露、储存和销售期限都缺少明确标准。应加快行业标准和产品标准建设，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜”等概念的使用条件，同时要求企业建立公开、可执行、可追溯的产品标准。
