西贝在年初经历了一次大刀阔斧的调整：全国范围内关闭了102家门店，这个数字差不多占到总门店数的30%。与此同时，一个名为“天边砂锅焖面”的新品牌开始在北京、上海、深圳以及呼和浩特等城市迅速布局。根据大众点评的数据，截至目前，全国已有接近10家门店，其中大部分是从原有的西贝餐厅改造而成的。
面对半年亏损超过6亿元的困境以及大规模关店的现状，西贝并没有选择全面撤退，而是另辟蹊径，推出新品牌来承接部分门店和员工。这种“关一批、转一批、保留一批”的策略，实际上是在减少损失的同时，努力保留品牌的火种。新品牌“天边砂锅焖面”的北京798艺术园区首店开业初期，就出现了排队超过一小时的现象，这表明市场对这款新产品的期待值相当高。从品牌自救的角度来看，这种转型的勇气确实值得肯定。
焖面堂烹曾一度成为热点
各式现做卤味深受消费者喜爱
但问题在于，这种转型的粗糙感也在逐渐劝退一部分消费者。
首一个引发争议的问题是储值卡的使用。西贝原本承诺，顾客的储值卡可以在剩余的门店继续使用或办理退款。然而，许多消费者反映，他们的储值卡在“天边砂锅焖面”这里无法使用——一家店原本挂着西贝的牌子，如今变成了同一集团旗下的焖面店，而储值卡却变得无效了。这在消费者看来，无疑是一个态度上的问题。储值卡代表了消费者对品牌的信任预付，品牌方仅仅因为换了门头就不再承认，这在商务逻辑上或许说得过去，但在情理上就显得不够圆融。特别是对于正深陷信任危机的品牌来说，对顾客的承诺更不应该随着品牌的变化而被随意切割。
第二个引发争议的是性价比问题。开业初期，北京798艺术园区的门店主要定位在人均消费40到50元之间，招牌排骨豆角焖面的价格最初为38元，随后上涨到45元，短短几个月后，价格更是涨到了69元。门店工作人员给出的解释是“提供足足一斤排骨”。但不少消费者表示，实际体验并不理想：骨头偏多、肉少，品质一般。虽然分量增加了，价格也跟着涨了，但整体体验并没有相应的提升，这样的加量实际意义何在呢？有消费者实测发现，直径超过30厘米的大砂锅中，铺的面条仅仅薄薄一层。这种视觉上的冲击力与实际获得感之间的巨大落差，正在逐渐消磨消费者的耐心。此外，有顾客反映，以前还可以免费加面，而现在这项福利也被取消了。目前，“天边砂锅焖面”在全国多家门店在大众点评上的评分已经跌破3.8，差评占比超过20%。
开店初期，排骨豆角砂锅焖面的排骨含量问题，遭到了不少消费者的吐槽
第三个争议点集中在细节问题上。在“天边砂锅焖面”的店内，使用了大量的砂锅作为装饰，但这些砂锅并没有固定好，有消费者反映“差点被砸到”。另外，这些硕大的砂锅并不适合端取，甚至有服务员在上菜时因为稍有不慎而差点被烫伤。这些问题单独来看可能都是些小细节，但综合起来看，反映的是品牌在快速扩张过程中对品控和安全管理的态度问题。
在餐饮业竞争日益激烈的今天，西贝选择转型做“天边砂锅焖面”的思路本身并没有错——采用更轻的运营模式，以及更低的客单价来承接那些被关闭的西贝门店和客流。然而，转型并不仅仅是换一个招牌、调整一下软装而已。储值卡的衔接问题、产品的定价逻辑、用餐的安全性细节，这些都是消费者能够直接感受到的体验层面。品牌方或许可以解释为新品牌独立运营、体系尚未完全打通，但消费者并不会因为这些解释而买账。他们只会记得：那家店换了个名字，卡用不了了，面还涨价了。
转型之路不容易，但消费者的信任更加不易。希望西贝和“天边砂锅焖面”能够尽快补上这些失分项。
