重庆夜市的烧烤摊上，烤年糕成了近年宠儿。年糕切厚片，串竹签烤慢火，外皮变焦黄香脆，内里却仍保柔软，能拉出丝。蘸上甜辣酱或撒椒盐辣椒粉，轻轻一咬，外酥内糯，米香焦香交织，嚼头十足。这种小吃在重庆烧烤摊很常见，总爱跟烤苕皮、烤豆干一起，成年轻人夜游时的必选。冬夜里重庆，手握一根刚烤好的年糕，外面酥脆里面软糯，边走边吃，从手心暖到胃里。
制作烤年糕，得选实心长条年糕，切成约一公分厚片。片要用水冲洗下，洗掉表面米粉，再用厨房纸巾吸干。这步骤很关键，水没吸干，年糕烤出来只会软，不会脆。平底锅或电饼铛烧热，刷薄层油，年糕片放上去，用中小火慢烤。烤至一面金黄起泡，外皮硬时，翻面继续烤。烤年糕时要不断翻动，免得烤焦。受热后，年糕会微微鼓起，表面现出焦黄脆壳。
两面都烤成金黄色且酥脆时，用铲子敲下，发出硬邦邦声便是火候够了。接着刷上甜辣酱，或者撒上椒盐粉、辣椒粉、孜然粉，再烤几十秒，让调料粘附表面。刚烤好的年糕趁热吃最香，放凉后壳会变硬，失去酥脆，内里也不够软糯。刚出炉的年糕端到你面前，金黄色片串着竹签，表面泛着油光，酱料色彩与调料颗粒附着其上。咬一口，外壳酥脆发出咔嚓声，内里软糯且会拉丝，能扯出长长年糕丝，米香浓郁，带着点甜味。
甜辣酱的咸甜和辣椒粉的香辣在口中交融，那种外酥里糯的滋味，让人吃一根还想再来一根。在重庆夜市，卖烤年糕摊前常排长队，人们举着竹签，拿到后不管烫嘴先咬一口。焦香、酥脆、软糯这些口感交织，带着烟火气的温热，让人在寒冷夜里感受到很简单幸福，仿佛整夜温暖都藏这根年糕里。
