"六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。"
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大暑时节，广东的湿热难耐到了极点。高温不止，湿度也居高不下，午后雷声不断，雨后的水汽蒸腾得人更加难受。正如此刻，上一碗红亮的上汤浸苋菜，算是再应景不过。苋菜口感软和，汤汁呈现诱人的紫红色，入口清爽，仿佛暑气也轻了几许。
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苋菜在岭南地区的食用历史颇为悠久。《岭南采药录》曾记载其"清热利湿，凉血止血"的功效。广东有民谚说："六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。" 这句话道出了苋菜在夏季的滋补价值。
广东人特别喜欢红苋菜，不仅因为其软嫩，更在于煮出的紫红汤汁。在注重"意头"的粤文化中，这抹红色被视为"鸿运当头"的吉兆，是暑气逼人时既讨喜又养生的上选。
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汤汁鲜美的上汤浸苋菜
▌食材·本季的味道
• 新鲜红苋菜 1把
• 猪肉 1小块
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 蒜姜适量
▌方法·匠人诀窍
1. 处理食材：苋菜摘除老根老叶，洗净控水；皮蛋和咸鸭蛋分别切成小丁；蒜拍碎，猪肉、姜切丝。
2. 爆香：锅中热油，先用姜蒜爆香，接着放入瘦肉丝、皮蛋丁、咸蛋丁，猛火快炒至冒泡出油。
3. 快煮：放入苋菜快速翻炒至叶片微软，随即加入适量沸水（或高汤），煮至苋菜软熟、汤汁转为紫红色。
4. 调味：加少许盐，淋上几滴香油，即可出锅。
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红绿交织，滋养身心
• 营养丰富： 红苋菜的紫红色主要源于甜菜红素，使其比普通绿叶菜更富抗氧化能力。苋菜还富含钙、铁、维生素K及膳食纤维，有助于骨骼健康和肠道通畅；搭配皮蛋、咸蛋的上汤，美味十足，能增进食欲。
• 温馨提示：由于咸鸭蛋和额外加盐，单份钠含量较高，高血压人群需注意控制摄入量。
▌经验谈·粤家做法
• 选苋菜时，茎梗粗的、叶片鲜红的是上品，太老的苋菜口感会差很多。
• 上汤的关键是"浸"，不需要长时间炖煮，苋菜软即可，保持那股鲜甜的汤汁才是精髓。
炎炎大暑，这碗红扑扑的上汤苋菜，既是消暑的佳品，也是餐桌上来之不易的好彩头。
/ 健康小贴士
作者：洪晓敏、纪桂元（研究院）
拍摄：范颖
专业把关：陈子慧（研究院）
一审：徐新、廖文靖
复审：邱泉
【版本说明】本篇将发布至 shixunpress.com。已调整措辞和段落安排，确保与其他版本差异，但所有事实与数字仍保持不变。
