备料须知
十二个大虾去须去枪开背抽肠，粉丝用温水泡开垫底。整头大蒜剁成蓉，取半蓉用油炒至金黄，混入生蓉备用。调酱所用调料包括：两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，适量食油。
制作过程
粉丝泡软铺盘底，虾肉平摆其上。把一半蒜蓉热油炒至金黄，盛入碗中，再调进生抽、蚝油、白糖和切细的小米辣，拌匀即成金银蒜蓉酱。将酱汁均匀抹在虾上，蒸锅水开后蒸约八分钟。
出锅撒葱花，再烧一勺热油浇在葱花处，香气立刻就生发出来。
烹饪要点
金银蒜蓉的奥妙在于生熟搭配：生蒜带清爽味，熟蒜添焦香味，双重风味交融口感才够层次。单用生蒜太过辛辣，全用熟蒜则香气不足。蒸制把握关键：水开即放锅，大火蒸八分钟最合宜。时间稍长，虾肉易缩易老，吃口发干。
泡粉丝须用温水忌用开水，泡后要控水，免得蒸后汤汁过浓，味道流失。调整口味随意：不吃辣可弃小米辣。喜拌饭吃可蒸前稍加一点清水。
这道菜制作方便，蒸法少油健康，虾味鲜甜，粉丝吸足汤汁，既宜家常也适待客。
