这种混入豆腐的肉饼，许多地方都有，多数时候是以“肉丸子”的模样出现。我为了控制热量且方便操作，改成了煎制，味道同样出色。

豆腐配上新鲜肉馅，口感独特，鲜香十足，这分量我一个人全能吃完，太满足了。

豆腐肉饼（8个）

配料：猪肉馅（肥瘦）200克，北豆腐（老豆腐）200克，大葱30克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，细砂糖5克。

制作过程

先处理豆腐。做这道食谱，要选质地较硬的北豆腐或老豆腐（图1），千万别用软嫩的南豆腐或内酯豆腐。

备好纱布或一条煮过、洗干净的毛巾。把豆腐碾碎铺在毛巾上（图2），用手慢慢挤，把豆腐里的水分挤出来（图3）。

挤干水分的豆腐渣盛入碗中备用（图4）。

北豆腐又叫老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，质地较硬，相对粗糙；南豆腐（石膏豆腐、嫩豆腐）则比较软嫩洁白。这道菜要用北豆腐才行。

另一个大碗放入猪肉馅（建议肥瘦相间，三分肥七分瘦最好）以及除葱姜末、酱油、料酒、盐、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖以外所有调料。

筷子快速搅拌，把肉馅拌匀。筷子要持续快速搅拌，直到肉馅产生发粘的质感。

把豆腐渣倒入肉馅，拌匀即可。

抓适量肉馅，揉成圆球，再压扁成肉饼。所有肉饼捏好后铺在油纸上。这个食谱大概能做8个肉饼。

电饼铛或平底锅皆可。

锅烧热，倒植物油，放入肉饼（我分两次烙，一次4个）。

用电饼铛的话，肉饼表面刷层油，盖上盖子，四分钟左右就行。

用平底锅，中小火，两面各烙3到4分钟，注意别糊底，两面金黄即可。

“

这里用的是煎的方法来制作肉饼。

调好的肉馅也可搓成圆形，入油锅炸成金黄色，就是肉丸子了。

用空气炸锅理论上也行（表面刷一层植物油再入锅效果最佳）~”

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