酿制浓香型大曲酒，常以高粱作为单一原料，名优酒厂偶尔会搭配多种谷物。浓香型酒的配方讲究续楂配料，也就是在发酵过的糟醅里重新加入原料和辅料混合蒸煮，出甑摊凉、加曲后再入窖。因为这一过程是连续循环的，所以得名续楂配料。每甑投多少料全看甑桶大小，得按粮醅比例来，淀粉含量既不能太干也不能太湿。比较科学的粮醅比例是 1∶4.5。若蒸馏甑桶容积在 1.25～1.4 m³ 之间，大概能装糟醅 1 200～1 300 kg，投入原料约 260 kg。辅料的用量视原料而定，正常的糠壳量通常是原料的 18%～24%。
一、配料的作用
配料的作用主要体现在：
调节糟醅酸度，让入窖粮糟的酸度处于适宜范围。
调节入窖粮糟的淀粉含量和窖内温度，为酵母菌提供适宜的酒精浓度与生长环境。不同季节下，可在规定范围内调整配料比例。
降低粮糟水分，再掺入新鲜水分，增强糟醅的活力。
让原料吸收适量酸，有助于淀粉的糊化与糖化。
二、拌和
蒸馏前，必须将发酵糟醅、原料、糠壳三者充分混合。步骤如下：
首先，依甑桶容积切分发酵糟，按比例加入高粱拌和，这叫润粮。目的是让淀粉吸饱糟醅里的水分和有机酸，利于糊化。润粮得在上甑前做，要拌两遍以上，做到均匀疏松，不能有灰包疙瘩。润好粮要收拢成锥形，四周收紧，表面拍实，场地清扫干净，再撒适量糠壳严密覆盖。
其次，出甑前 10～15 min 做第二次拌和。动作要低翻快拌，糠壳分布要匀，不能结疙瘩，操作要快，尽量少跑酒精。
最后，拌好后的糟醅量要准，上下不超过 25 kg，才能保证配料准确。量多了少了都会影响糊化、发酵和产品质量。所以拌和前得准确挖糟。
除了母糟，还得拌回糟。回糟蒸馏后成丢糟，拌多少糠壳视丢糟含水量而定。拌完后收拢拍光，清扫场地。为了控制入窖淀粉含量，冬夏季节要适当调整配料比例。
原辅料性质不同，酒糟（或酒醅）残余淀粉量不同，气温也有差异，配料比例就得跟着变。原粮与酒糟（或酒醅）的比例一般是 1∶4.5，填充料（糠壳）占原粮的 18%～24%。调整配料比主要看入窖的淀粉浓度、水分、入窖温度和酸度。原料淀粉含量高，酒糟和其他填充料配比就要增加；酒糟残余淀粉多，就得减少酒糟配比，增加填充料。冬季气温低，酒糟和填充料多些；夏季气温高，就少些。配料比合适能促进蒸料糊化，利于微生物生长繁殖和糖化发酵，也有利于形成成品酒的独特风格。因此配料比要准、相对稳定，不能忽大忽小；拌料要混合均匀、保持疏松；混蒸混烧时拌醅要尽量减少酒精及香味成分的挥发损失。
