红烧肉算得上是一道经典的家常菜，色泽红润透亮，肉质肥而不腻、软糯入味，无论是老人还是小孩都爱吃。只要掌握几个简易的小窍门，即便是厨房新手也能轻松做出地道的美味。
先备好食材，主料建议选用500克带皮五花肉，肥瘦相间的口感最棒。辅料准备姜片、葱段、三颗八角、少许桂皮和冰糖，调料则备好生抽、老抽、料酒以及少许食盐。把五花肉切成约三厘米见方的块状，大小均匀些，这样下锅后受热和熟度才一致。
锅里加冷水放入五花肉，一并加入姜片、葱段和一勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干备用，这步能有效去腥。不用另外倒油，直接热锅下入沥干水分的五花肉，小火慢煸，把肉里多余的油脂炒出来，看到肉块表面微微焦黄就能盛出来，多余的猪油也可留用。
锅中留点底油，放入适量冰糖小火炒出枣红色糖色，再把五花肉倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。接着放入姜片、八角、桂皮炒出香味，淋入生抽提鲜，加少许老抽上色，翻炒匀了后倒入没过食材的热水。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮四十分钟。待肉质变得软糯软烂，开大火收汁，按口味加少许食盐调味，边炒边防止糊锅，直到汤汁浓稠、紧紧裹在肉块上即可关火。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯弹牙，咸甜适中，用来拌饭简直是绝配。
