看看盒马水果味豆腐、沃集鲜豆腐冰淇淋，再到日本5年卖出1亿根的TOFU BAR，豆腐的增量正在从“多吃一顿豆腐”，转向“多创造一次消费”。
今年7月，盒马一口气上了两款「日式西瓜冰淇淋豆腐」和「日式鲜椰冰淇淋豆腐」。原料用的是非转基因黄豆，工艺也照搬了日式熟浆。西瓜味里加了不低于7%的麒麟西瓜浓缩汁，鲜椰味则是9%的浓缩椰子水。盒子都是340克装，一盒卖7.9元。
尽管名字挂着「冰淇淋」，本质上它还是一盒豆腐。官方数据显示，西瓜味每盒含约173千卡热量，鲜椰味约208千卡。既能开盖直接吃，也能往酒酿、牛奶、水果或者沙拉里加。
新品一上架，社交平台上讨论就热了起来。有人夸它轻卡又好吃，也有人觉得这口味太猎奇。不管大家怎么评价，这种热度足以证明一个事实：豆腐正在抢占下午茶的市场份额。
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一块豆腐，正在走向下午茶
豆腐做甜品并不新鲜。中国南方人吃甜豆花，常配红糖、酒酿和水果，不少茶饮店也把绢豆腐、豆乳冻当成了饮品小料。南京、上海、杭州这些城市里，主打豆腐慕斯、豆腐芝士蛋糕和豆腐Gelato的甜品店也多了起来。
以前的做法，豆腐多是作为原料，靠糖水、奶油、芝士或水果来调和风味。盒马这次的玩法不同，直接改造了豆腐本身，让它自带甜味和果香，消费者开盖就能吃。
盒马之前卖的「日式雪豆腐」，其实已经埋下了伏笔。因为质地细嫩，很多人自己把它和酒酿、牛奶、水果混搭，做成“酒酿冰豆花”。这种二次创作给了普通豆腐新的用途，也给后来的水果味豆腐铺了路。
就在同一个7月，沃尔玛旗下的自有品牌沃集鲜也上线了「冰豆腐麻薯冰淇淋」。这款产品里豆腐含量不低于46%，还混了鲜牛奶、稀奶油和麻薯。每支45克，一盒8支，卖19.99元。
这两款新品共同指向了豆腐的“场景扩容”：它不再局限于需要切块、调味、烹饪的家庭食材，而是变成了可以直接吃的零食、甜点或加餐。
这条路之所以能走得通，背后有政策托底。国民营养健康指导委员会建议成年人每天摄入15到25克大豆或同等制品，可现实是，国内超六成居民都没达标。因此，鼓励企业开发更多样化的新型大豆制品，就成了当务之急。
比起那些需要重新教育市场的植物基原料，豆腐的优势在于大众认知度高。大家熟悉它的来源，也认可它是植物蛋白。品牌现在要做的，就是把这种营养认知，转化成更方便、更讨年轻人喜欢的产品形态。
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5年卖出1亿根，豆腐还能怎么吃？
值得注意的是，盒马这次找的合作方圃美多，在日本做豆腐形态创新方面早就积累了不少经验。
圃美多旗下的Asahico在2020年11月推出了「TOFU BAR」。他们通过提高豆腐硬度和蛋白质含量，把传统豆腐做成了单手就能吃的棒状零食。每根大约含10到11克植物蛋白，不用餐具，也不会像普通豆腐那样出水多，既可以当早餐、加餐，也能在运动后补充蛋白。
根据日本食品产业媒体在2026年披露的数据，TOFU BAR上市五年，累计销量突破1亿根，成了日本豆腐行业的一个代表性爆款。
这款产品的价值不光是换个形态，更重要的是改变了豆腐的销售逻辑。
咸味豆腐棒站稳脚跟后，Asahico又出了巧克力、草莓芝士蛋糕、黄豆粉红豆和牛奶咖啡等甜味款。每根甜味棒能提供7到8克植物蛋白，且完全不掺动物性原料。
类似的棒状产品在日本便利店快速铺开。2024年3月，Seven Premium推出了「豆腐甜品棒·法式巧克力蛋糕味」。主打甜点满足感、植物蛋白和便携食用，之后又跟进了红薯、南瓜和草莓豆乳拿铁等口味。
到了2025年3月底，这个系列的累计销量突破1300万根，铺进了日本大约2.2万家Seven & i集团的店里。
制造商太子食品在2025年也推出了自有品牌「motTOFU」，里面有咖啡摩卡、抹茶红豆等甜味款。品牌披露，相关豆腐棒销售额曾同比增长800%，并且定下了年销量2000万根的目标。
日本豆制品企业相模屋走的是杯装路线。「如马斯卡彭般的天然豆腐」用豆乳奶油压住了豆腥味，口感接近奶酪和慕斯，配橄榄油或蜂蜜吃，销量曾冲到300万盒。之后品牌又做了巧克力等甜味版，把豆腐彻底往西式甜品上靠。
2025年，さとの雪食品又出了法式巧克力、抹茶巧克力和黑芝麻巧克力三款「豆腐甜品棒」。每根热量低于100千卡，蛋白含量不低于5克，冷藏能放97天。这种较长的保质期，让豆腐能像普通零食一样进商超。
这些产品涵盖了棒状零食、杯装布丁、奶酪替代和冰淇淋等多个方向。豆腐原本的原料没变，但规格、质地、包装、保质期和吃法都大不一样了。
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结语
从盒马的水果味豆腐、沃集鲜的豆腐冰淇淋，到日本5年卖出去1亿根的TOFU BAR，豆腐的增量正从“多吃一顿豆腐”，转向“多创造一次消费”。早餐、下午茶、运动后加餐，甚至夜间轻食，都可能成为豆腐走出正餐的新入口。
日本市场已经证明，只要重新设计规格、质地、包装和吃法，传统豆制品也能成为便利店爆款。对豆制品行业来说，接下来的机会在于回答一个更实际的问题：消费者为什么要在正餐之外，再买一次豆腐？
