永昌面皮子，当地颇有名气的特色小吃。在这座城市的大街小巷，你总能见到它的身影。这道美食主打清凉酸辣，料足味美。制作时，需将小麦面粉经泡洗、过滤，分离出蛋白质与淀粉。前者蒸制成面筋，后者凝成半透明面皮。淋上秘制醋汁后，口感酸辣爽口，柔韧耐嚼，难怪人们如此青睐。作为典型低碳食品，它兼具清肠胃、降火气的养生价值。

备料很简单：普通面粉、清水，外加适量蓬灰（或碱面子拌盐）。

做法并不复杂：

1. 面粉和成面团，静置醒发约30分钟；

2. 面团加水揉洗，直至面筋抱团。在面筋团里撒少许酵母粉，醒发20分钟。剩下的洗面水静置沉淀3小时；

3. 倒掉上层清液，留下的小麦淀粉中混入约10克碱面子和5克盐（或用蓬灰），搅匀后倒入抹了熟油的容器防粘。大火蒸25分钟左右，厚度不同可适当延长时间；

4. 面筋切块或切片备用；

5. 面皮随意切块或切片，块状更劲道，片状更入味。

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图文编辑：白璐