金钻明虾球
原料选用印尼虎虾200克，搭配沙拉酱、青芥末、炼奶、法香碎及时令水果碎各适量，再辅以脆炸浆。
制作流程并不复杂：先把虎虾剥壳去线，洗净后裹上脆炸浆炸至金黄，吸去多余油脂；接着将沙拉酱、青芥末、炼奶与法香碎调和成青芥沙拉酱，让虾仁均匀裹满酱汁，最后撒些水果碎点缀，装盘即成。
这道菜亮点在于虎虾本身。因其体型硕大且带有独特斑纹而得名，肉质不仅甜美富有弹性，还极易消化，营养也颇为丰富。金黄虾肉映衬翠绿芥末，视觉上便已养眼，入口鲜香辛辣，余味悠长。
鲍汁葱烧关东辽参
主料需备齐关东辽参1条、油菜80克、小葱40克及适量姜粒。调料方面，上汤、蚝油、盐、油适量即可。
具体做法分步进行：
1. 辽参需提前浸发。先用热水轻煮15分钟，随后停火浸泡1至2小时，反复此过程直至辽参体积胀大、质地软糯，达到可食用状态。这一步是利用热水对流原理，让干参恢复原本的软滑口感。
2. 油菜择洗干净，摘除黄叶备用。
3. 小葱洗净切段，将葱白与葱绿分开存放。
4. 锅中加油盐水将油菜煮熟，另起锅煎香绿葱段，二者先装盘垫底。
5. 热锅下油，爆香姜粒与白葱段，倒入上汤和蚝油，煮沸后撇去浮渣，放入辽参煨煮3至5分钟。捞出辽参置于盘中，原汤调色勾芡淋在上面即可。
成菜特点鲜明：辽参软糯入味，口感绝佳。
鸡汁雪芽米烩花胶
主料为小花胶50克，辅料包括雪芽米200克、小黄米100克、百合片3克、香菜苗1克、火腿末2克、葱姜30克、鸡油5克。调味料则有浓缩鸡汁6克、鸡粉5克、盐2克、胡椒粉1克、黄酒10克。
烹饪步骤如下：
1. 锅中加少许油炒香葱姜，投入清鸡汤、泡发好的小花胶、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉，煮3分钟后捞出备用。
2. 雪芽米与小黃米提前泡透，分别加入清鸡汤熬煮成粥。
3. 再起油锅炒香姜片，倒入雪芽米粥及20%的小黄米粥，加入适量清鸡汤、浓缩鸡汁和盐，煮至融合后挑出姜片。
4. 放入小花胶及焯过水的百合片略煮，淋入鸡油装盘，撒上火腿末与香菜苗点缀。
粤式炒虾球
主料海虾仁250克，辅料配芦笋100克、红椒30克、干葱20克、葱段10克、姜片10克。腌料含鸡粉3克、真味海珍酱5克、糖2克、料酒5克、麻油3克、蛋清1个。
操作步骤：
1. 预制处理：每500克虾球使用上述腌料腌制后备用。
2. 虾仁解冻后清洗，在背部切开一刀。
3. 虾仁入腌料抓匀，芦笋及配料加工好备用。
4. 热锅爆香料头，倒入原料煸炒，调入调料勾芡，翻炒透彻即可出锅。
注：此配方分量足以制作两份该菜肴。
罗勒葱爆极品牛粒
主料西冷牛排300克，辅料配杏鲍菇100克、大葱300克、罗勒叶50克。调料仅需油、盐、糖适量。
做法简单直接：
1. 牛肉解冻后切成粒，略作腌制。
2. 杏鲍菇洗净切小粒。
3. 大葱洗净切小粒。
4. 罗勒叶洗净切碎。
5. 先将杏鲍菇粒炒熟盛出。牛肉粒用油煎至六成熟，沥油备用。
6. 重起油锅爆香大葱粒，倒入牛肉粒与杏鲍菇粒，调味后撒入罗勒叶碎，快速翻炒出锅，摆盘上桌。
特点在于滋味浓郁，牛肉肥嫩且有嚼劲，杏鲍菇吸饱了肉汁，风味独特。
蜜汁黑椒虾胶藕饼
主料虾肉胶100克，莲藕夹8块。辅料有葱花5克、鸡蛋液1只、洋葱丝（垫底）40克、蒜茸5克、姜茸3克、青椒米5克、红椒米5克。调味料组合丰富：黑胡椒汁30克、和味烧汁10克、蚝油5克、鸡粉2克、蜂蜜10克、黄油10克、白兰地5克、黑椒碎1克、水80克。
烹饪步骤：
1. 莲藕夹飞水后吸干水分，拍一层生粉，将虾肉胶酿入藕夹中，再次拍粉，用热油炸熟。
2. 热锅下黄油爆香小料，加入其余所有调料，放入炸好的藕夹烧制。
3. 待汤汁收浓，转入铺好洋葱底的容器中加热，淋入一只鸡蛋液，最后撒上葱花。
制作要点：上菜时盛器温度不宜过高，否则蛋液淋入易糊底，影响口感。
酱香草鸭焖海螺
主料草鸭400克，角螺8只。辅料配杏鲍菇150克、大蒜50克、枸杞2克。小料包括姜片20克、蒜子10克、炸蒜子10克。焖烧煲仔酱40克、蚝油10克、鸡粉3克、片糖5克、麻油5克、胡椒粉0.5克。腌料由蒸鲜豉油5克、鸡粉2克、鹰粟粉2克组成。
烹饪步骤：
1. 草鸭斩件，用腌料腌制后下油锅略炸；角螺去壳取肉，温水浸泡十分钟。
2. 杏鲍菇切厚片炸透，开水冲去表面油分。
3. 爆香蒜子与姜片，放入鸭肉兜炒，依次加入调料，加水200克，焖煮15分钟。
4. 放入角螺和杏鲍菇继续焖5分钟收汁。
5. 装入热煲，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加盖焗30秒即可。
澳洲雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶
原料选用澳洲雪花牛肉250克，芦笋150克，昆仑雪菊20克，拍蒜、面粉、黄油、黑椒汁、美极各适量。
制法：牛肉切块，用拍蒜、美极、黑椒汁、面粉腌制1小时。锅中入少许黄油，将牛肉煎香，淋入黑椒汁，放入芦笋段与盐，翻炒均匀后装盘。搭配冲泡好的昆仑雪菊茶一同上桌。
点评：牛肉鲜嫩多汁，口感柔润。食用时佐以昆仑山雪菊茶，茶汤呈琥珀红色，作为唯一的红汤菊花茶，兼具菊香与上等红茶韵味。先喝茶清口，再品牛肉，方能体会其真谛。
油柑炖鲜鲍
主料4头鲜鲍鱼500克，辅料去皮老鸡500克、猪瘦腿肉500克、火腿粒50克、姜片10克、油柑200克。调味料含鸡粉10克、盐10克、黄酒20克。
烹饪步骤：
1. 鲍鱼取肉，用60度热水泡10分钟，清洗干净。
2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶部切十字刀。
3. 汤盅内放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑，注入2000克矿泉水加调料烧开，倒入汤盅，蒸1小时。取出冷却至常温，放入鲍鱼，65度蒸30分钟即可。
不正宗的鱼饭
主料大黄鱼1条重600克，辅料泰国香米250克、葱段5克、姜片5克、葱花3克、姜米5克、干葱碎5克。调味料包括蒸鲜豉油15克、鸡粉5克、普宁豆酱（颗粒40克、汁40克）共80克、花生酱30克、海盐3克、老抽3克、糖13克。
烹饪步骤：
1. 黄鱼洗净剖开，用海盐、葱姜腌制一晚，取出吸干水分。
2. 豆酱加花生酱、糖10克、矿泉水20克，料理机打匀成汁酱。取30克涂抹鱼身，放入风干机35度风干2小时，取出切块。
3. 砂锅放油小火炒香姜米、干葱，放入泡透的香米翻炒均匀，加清水没过食材煮开。码放黄鱼块，加盖中火煲20分钟。
4. 鸡粉、蒸鲜豉油、糖3克、老抽加热制成拌饭汁。开盖在鱼身上浇淋少许打好的豆酱汁酱，大火烘1分钟，趁热浇入拌饭汁，撒上葱花。
薄荷凉拌海螺片
原料鲜海螺200克，黄瓜丝100克，薄荷叶5克，青芥末5克，葱油、香油、盐、生抽、鸡粉各适量。
制法：海螺取肉，用生粉洗净，片成薄片，入开水汆熟后迅速放入冰水镇凉。螺片沥干，与黄瓜丝混合，加入调料拌匀，点缀薄荷叶，装盘。
点评：做法简易，螺片爽脆鲜辣，薄荷叶增添清凉感，是一道适合夏日清热解暑的小菜。
百花炸蛇丸
原料包括新鲜虾仁、新鲜蛇肉、马蹄、陈皮、木耳、盐、白糖、胡椒粉、面包糠。
制法：
1. 鲜虾仁治净切粒，用刀背剁碎。
2. 蛇肉先切成长条，再切细粒，用刀背剁碎。
3. 马蹄去皮拍扁切碎粒。
4. 木耳浸发洗净，切丝后切碎粒。
5. 陈皮浸泡去除中间白瓤，切丝后切碎粒。
6. 将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔打撞击盆底，重复挞至起胶。加入蛇肉碎拌匀，再混入木耳碎、陈皮碎、马蹄碎，搓成圆形丸子，粘上面包糠，入油炸至浮起、两面金黄，捞出沥油装盘。
制作关键：
1. 蛇肉与虾仁务必新鲜，才能保证鲜美口感。
2. 虾仁需反复挞制以获得爽口弹性。虽加蛋清显嫩滑，但炸后口感反差，故建议仅靠摔打上劲。
3. 马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配可辟异味增香。炸制宜用调和油，花生油或豆油炸后易变黑。火候要猛，油温不足会导致面包糠脱落。
脆骨爆炒鲜虾
主料鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克。辅料蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量。调料味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克。
制作：
1. 虾仁洗净，用味达美调料腌制入味。混合所有调味品制成料汁备用。鸡脆骨炸至酥脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用。
2. 锅入油烧热，滑炒虾球至表面金黄盛出。留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋入料汁。
3. 收汁勾芡，摆盘上桌。
