7月25日上午，韶关迎来了一场别开生面的“鸡”味较量。
在第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛拉开帷幕前夕，“寻味四城·名厨过招”美食交流活动第四站落地韶关。河源、韶关两地名厨及学徒汇聚汇展酒楼，借由“客家鸡”这一共同载体，围绕“同菜系、不同流派”展开切磋，演绎了一场技艺传承的精彩对话。
现场最引人注目的，莫过于对“先有鸡还是先有蛋”这一经典命题的趣味回应。双方由此碰撞出两道创意首发菜品：代表韶关的兰花鸡与代表河源的恐龙蛋包鸡。一主鸡，一主蛋，让长久以来的争论在烟火气中得到了粤菜师傅独有的精彩解答。
广东省南粤技术能手奖获得者、省“粤菜师傅”五星级名厨、省级非遗“客家菜烹饪技艺”河源市代表性传承人黄勇强，与韶关“四星级粤菜师傅”钟亚聪同台竞技。比拼伊始，两人先展示各自带来的特色食材，随即进入烹饪实战。
黄勇强烹制的河源恐龙蛋包鸡，外皮焦脆内里鲜嫩，既守住了客家菜浓郁鲜香的底色，又融入了新颖的创意表达。钟亚聪则选用韶关优质鸡为主料，创新打造韶关兰花鸡，细致呈现了韶关客家鸡料理的独特风味。
两道作品虽同以鸡为题，却折射出不同地域、不同流派的烹饪理念。嘉宾们在品鉴中，深切感受到了客家菜“一脉相承、各具风味”的独特魅力。
除了名厨间的“过招”，活动还安排了学徒交叉学习环节。两地师傅互换徒弟，河源学徒向韶关师傅请教客家鸡烹饪技艺，韶关学徒则跟随河源名厨研习盐焗鸡等经典技法。双方学徒现场实操，师傅巡回指导，新港镇学习团队全程观摩，在互动中实现技艺共享与经验互鉴。
成果展示阶段，学徒们依次呈交学习答卷。两地名厨进行交叉点评，从火候掌控、调味技巧到摆盘设计，逐一提出专业建议。这种实战演练不仅提升了年轻厨师的技能水平，更让客家菜烹饪技艺在交流中薪火相传。
活动期间，韶关市人力资源和社会保障局相关负责人向河源同行赠送了《韶州风味小吃》一书。此举旨在以美食为纽带，深化两地交流合作，共同推动客家饮食文化的传播。
从“先有鸡还是先有蛋”的趣味话题，到“韶关兰花鸡”与“河源恐龙蛋包鸡”的创意交锋；从名厨切磋到师徒传承，这场跨城厨艺交流不仅展现了两地粤菜师傅的高超技艺，更让客家菜在互鉴中焕发新生。
一只鸡，串联起两座城；一道菜，承载着客家文化。随着“寻味四城·名厨过招”活动的深入，粤港澳大湾区三大菜系的交流将不断升温。更多地方特色食材与经典风味将在碰撞中创新发展，这不仅为第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛预热造势，也将持续提升客家美食的品牌影响力。
文、图、视频｜记者 欧阳志强 实习生 刘丹妮
