8月6日至9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。借着这股赛事热潮，“探宝girls·寻味河源”栏目此次深入河源市龙川县长诚酒家。不少外地食客不惜远道而来，只为那一口地道的鲜味，探寻这道传承百年的经典——八宝鱼生。

步入长诚酒家，我们特意点了招牌八宝鱼生。厨师袁茂青热情招呼，一边忙碌备料，一边聊起了食材的门道。他透露，店里的鱼源自古朴的农村无污染养殖基地，全程活水饲养，通常养至三斤左右才推向市场。“这般环境孕育出的鱼肉，口感Q弹爽滑，毫无泥腥气。”袁师傅的话语中透着十足的底气。

谈及制作技艺，袁师傅神色凝重起来。八宝鱼生的工序颇为繁琐：需先放血、去内脏、剔骨，随后手工切片，厚度精准控制在1.5毫米上下。“厚了影响口感，薄了易碎，这分寸最妙。”话音未落，刀锋翻飞，薄如蝉翼的鱼片整齐铺陈盘中，晶莹透亮，极具美感。

配料讲究“八宝”齐全：农村山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝以及炒米，构成了“龙川八宝”的核心。袁师傅解释，鱼片本身清甜润滑，若再淋上那勺灵魂山茶油，滋味更添几分丝滑。当完整的八宝鱼生端上桌，鱼片剔透，八种配料色泽各异，仅凭卖相便足以勾起食欲。

据民间口述及乡土文史记载，龙川八宝鱼生在河源当地流传已逾五百年，其雏形最早可追溯至明朝天顺年间。食客在此品尝的，不仅是舌尖美味，更是穿越时空的饮食记忆。吃法颇为随性：夹起一片薄鱼生入碗，依个人喜好拌入各式配菜，最后浇上山茶油拌匀。鱼之鲜甜、料之香脆、油之顺滑，在口中交织出绝妙平衡。

从选材严谨到刀工精湛，从配料丰富到食法独特，每一处细节都凝结着当地厨人的匠心与坚守。若想真切体会这份地道鲜甜，不妨亲赴河源龙川，感受这道百年名菜独有的风味魅力。

来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网