三伏天的热气蒸腾，人容易觉得心烦气躁、体内上火。这时候吃饭得讲究点，别总盯着白菜土豆那些老面孔了。试试下面这8道应季菜，做法不复杂，味道还清爽，帮你舒舒服服熬过酷暑。
一、青椒炒蛋
准备：青椒5个、鸡蛋4个、大葱半根、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 青椒洗净，去掉蒂和籽，切成细丝或小丁装盘。要是怕辣，把里面的白筋刮干净，辣味能淡不少。
2. 鸡蛋磕进大碗，加一点点盐和几滴清水，用筷子搅打均匀，直到表面泛起细密小泡。这是让鸡蛋蓬松嫩滑的小秘诀，加水是个好招数。
3. 大葱切葱花，葱白葱绿分开备着。葱白用来爆锅增香，葱绿最后撒上去点缀，这样香味足，颜色也好看。
4. 锅里倒油，烧到七成热，倒入蛋液。等底部凝固、上面还有点流动时，用铲子轻轻推，让鸡蛋聚成大块且蓬松。七八成熟就盛出来，别炒老了。
5. 锅裡再加点油，下葱白爆出香味，接着倒青椒，大火快炒。看到青椒表面微微起皱，清香释放出来了，断生就行。
6. 把刚才炒好的鸡蛋倒回去，用铲子把大块鸡蛋稍微捣碎一点，让鸡蛋和青椒拌匀，两种香味融合在一起。
7. 加生抽、适量盐和少许白糖提鲜，大火快速翻炒，让调料裹匀每一块食材。撒上葱绿，出锅趁热吃，特别下饭。
二、炒合菜
食材：豆芽200克、韭菜100克、粉丝50克、鸡蛋2个、蒜适量、生抽2勺、老抽适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法：
1. 粉丝提前用温水泡软，捞出来沥干水。
2. 豆芽洗干净，韭菜洗净切成段。
3. 鸡蛋打散，锅里倒油烧热，倒入蛋液炒熟后盛出。
4. 锅里留底油，放蒜末炒香。
5. 依次放入豆芽、粉丝、韭菜，快速翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
7. 最后把炒好的鸡蛋倒进去，翻匀就可以出锅了。
三、青椒娃娃菜炒肉末
食材：娃娃菜、猪肉末、青椒、葱蒜。
步骤：
1. 娃娃菜两棵，洗净后将菜梗和菜叶分开。菜梗斜刀切片，菜叶撕成小块。猪肉剁成末，加1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓匀腌制10分钟。青椒洗净切块。
2. 起锅烧油，油温五成热时下入腌好的肉末，快速滑炒至变色发白，盛出备用。
3. 锅内留底油，下葱花、蒜末小火煸香。先放娃娃菜梗，大火炒一分钟，再放青椒和娃娃菜叶，炒至变软。
4. 倒回肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、少许盐和白糖提鲜，大火快炒入味，即可出锅。
四、素炒三丁
食材：莲藕、胡萝卜、毛豆、大蒜、花椒、小葱、淀粉、胡椒粉、白糖、蚝油、香油、盐和鸡精。
1. 胡萝卜和莲藕去皮洗净切丁，莲藕丁泡水防氧化。毛豆剥壳洗净。
2. 开水锅里加1勺盐和油，下莲藕丁焯水2分钟捞出；再下胡萝卜丁焯水2分钟捞出；毛豆焯水5分钟煮熟捞出。
3. 另起锅烧油，热油下蒜末、葱段、花椒炒香，倒入毛豆翻炒2分钟，再加入胡萝卜丁和莲藕丁翻匀。
4. 碗中放一勺淀粉、半勺胡椒粉、一勺蚝油、适量盐和鸡精，加半碗清水调匀，倒入锅中。中火收汁，淋一勺香油出锅。
五、青椒煎蛋
食材：青椒、鸡蛋、葱。
做法：
1. 青椒去籽切碎丁。锅烧热不放油，直接下青椒干煸，加少许盐，炒到八九分熟。这一步能去青涩味，激发辣香。炒好后盛出。
2. 鸡蛋打入碗中充分搅打，直到蛋清蛋黄完全融合，表面出现细密泡沫。可加1-2勺清水，让鸡蛋更蓬松嫩滑。再加入炒好的青椒、葱末和适量盐搅拌均匀。
3. 热锅滑油，油温七成热时倒入蛋液。全程中火煎，稍定型后用铲子划散，煎至金黄即可出锅。
六、蒜蓉粉丝煲
食材：基围虾一斤、龙口粉丝两把、金针菇一袋、娃娃菜一颗、蒜蓉酱、葱花少许。
做法：
1. 粉丝用温水泡软。基围虾洗净，去头去壳，留虾尾，背部开刀去虾线。娃娃菜洗净对半切开，金针菇去根洗净掰小块。
2. 砂锅底部铺娃娃菜，放上金针菇，再铺泡软的粉丝，最后将处理好的虾仁码在粉丝上。
3. 将蒜蓉酱均匀抹在虾仁上。天热懒得动手，超市买的蒜蓉酱挺省事，有辣有不辣按需选。淋一圈生抽，加半碗清水，盖盖焖煮至开。
4. 大火煮开后转中小火煮5分钟。时间到关火，开盖撒葱花即可。
七、菠菜牛肉汤
食材：菠菜、牛肉、盐、胡椒粉。
做法：
1. 锅中倒两碗清水，大火烧开。
2. 菠菜洗净切段，下沸水煮至变软变色。
3. 放入切好的牛肉片，快速煮至完全变色熟透。千万别久煮，不然肉质会变老发柴。
4. 加一勺食盐调味，保持清淡口感。
5. 最后撒适量胡椒粉提鲜去腥，搅匀出锅。
八、爆炒百合
食材：百合200克、大蒜3瓣、干辣椒3个、葱花少许、食盐、生抽、蚝油适量。
做法：
1. 百合掰瓣洗净，沥干水分，防止炒的时候出水。大蒜切碎，干辣椒切段，葱花备好。
2. 热锅热油，下蒜末和干辣椒，小火爆出香味。
3. 倒入百合大火翻炒三到四分钟，炒到百合边缘微微透明，刚断生。
4. 加食盐、生抽、蚝油调味，翻炒一分钟入味，撒葱花拌匀出锅。
伏天吃这些菜，顺应时节，让你清润舒适地度过炎热日子。赶紧动手试试吧！
