清晨六点，吕文扬的摊位尚未完全搭好，巷口已站着三位等候的学员。他们特意从邻县赶来，只为习得铁板豆腐的一门手艺。瞥了一眼手机屏幕，距离约定时刻尚余二十分钟。他系紧围裙，掀开保温箱盖，箱内豆腐摆放得严丝合缝，方正挺拔，宛如列队待检的士兵。
他不急于点火，示意学员上前细看。“先用手感受，优质的老豆腐，指尖轻压后会缓缓回弹，就像人受了委屈，懂得自我消化。”学员们伸手试探，有人力道过重，留下一个明显的凹痕。吕文扬未置一词，将那块豆腐移至一旁，换上一块供众人体验。
铁板滚烫，油液倾入瞬间，青烟升腾，油花在板面跳跃。“油温是首要老师。”他边说边将豆腐片均匀码放，间距一致，好似在棋盘上落子。豆腐接触热板，发出滋滋声响，边缘渐呈金黄。他让学员轮流翻面，有人操之过急，豆腐粘铲破碎；有人动作迟缓，一面焦黑。吕文扬将每一块“失败品”留在一旁，说道：“稍后我吃掉它们。焦了也有焦的味道，但你要记住成因。”
传授酱汁调制诀窍时，他强调：蒜蓉必须手剁，机器研磨缺了那股香气；辣椒面需分两次投放，一次遇油，一次遇水；糖盐比例为一比二，多则腻，少则淡。调酱过程中，他让学员闻味，“酱汁味道是活的，会在锅中变化。闻到蒜香扑鼻即关火；晚一秒，香味便散了。”
中午高峰时段最为忙碌。顾客排队等候，吕文扬让学员掌勺，自己在旁督导。每当学员手忙脚乱，他便低声提醒：“别急，铁板比你耐热。”有学员撒孜然时手抖，铺得过厚。吕文扬接过铲子，刮去多余部分，对顾客微笑致歉：“这锅算我的，为您重做一份。”
夜幕降临，收摊之际。学员们围坐品尝那些次品豆腐——焦黑的、碎裂的、酱汁不均的。有人叹息今日搞砸了好几块。吕文扬将最后一块煎制完美的豆腐推至其面前：“你看，这一块就很棒。做饭与做人同理——经得起翻面，方能两面金黄。”
路灯亮起，铁板上残留的油渍泛着微光。吕文扬擦拭着铲子心想，明日仍需早起，巷口那家菜铺的豆腐品质不太稳定，得另寻进货渠道。
