本期《名店名厨教你做粤菜》聚焦三地，汇聚三位名厨的时令创意家常菜。菜品主打酸甜适口、清爽解腻，名厨们将手把手传授简易做法。此外，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月在河源举行，届时将共同见证粤菜的传承与创新。
喜膳精细菜名厨孙文生
教你做御轴赐宝
潮州传统名菜“御轴赐宝”，实则是酸甜咕噜肉的潮州改良版，由本期潮州喜膳精细菜名厨孙文生呈现。这道菜酸甜开胃，肉质酥松。
制作时，主料精选猪前腿肉，辅以马蹄、鸡蛋、菠萝、青瓜及西红柿，既丰富口感又增添色彩。关键一步是用刀背反复捶打猪肉，确保肉质软嫩不柴。最后搭配以潮州特色梅膏酱熬制的酸甜酱汁，使成菜酸甜度恰到好处，果香清爽宜人。在家不妨尝试复刻，品味地道潮州风味。
中山三溪酒楼郑耀荣
教你做“鲍萝万有”
中山市三溪酒楼名厨郑耀荣带来的“鲍萝万有”，是一道典型的粤式时令菜。食材选用鲜鲍鱼搭配当季菠萝、荔枝，并用青红椒、百合、木耳配色提鲜。鲜果需提前用盐水浸泡以去除涩味，随后猛火爆香姜蒜，下入鲍鱼快速翻炒。
粤菜讲究夏秋时节的清鲜，此菜以咸鲜底味衬托水果的清甜，色泽丰富且做法简便。若不想用鲍鱼，也可灵活替换为鸽肉片或鸡肉片。想在家中复刻这道清爽夏日小炒，只需参照郑师傅的操作，即便使用普通家庭灶台，也能做出色彩鲜亮、果香浓郁的“鲍萝万有”。
顺德德云居王福坚
教你做荔枝咕噜肉
顺德德云居王福坚推出的新派粤菜——荔枝咕噜肉，巧妙地将时令果香融入经典之中。这道菜精选猪颈肉与荔枝同烹，腌制环节颇具巧思：先加盐打底，再调入南乳提升咸鲜感，最后淋少许二曲酒，拌匀后已香气扑鼻。
糖醋汁需收至能“挂住”肉块的浓稠度。成菜中荔枝娇嫩、猪肉酥脆，酸甜滋味里交织着南乳的咸香与荔枝的清甜，展现了新派粤菜对时令食材的回应。正值荔枝季，不妨给家常咕噜肉换个思路，让这份酸甜果香成为餐桌上的惊喜。
