大暑一到，天气闷热得让人喘不过气。这时候人体排汗量大增，钾元素也跟着汗水悄悄流失，很容易出现浑身没劲、不想吃饭的情况。与其盯着白菜萝卜吃，不如多补充“高钾菜”，这样才能补足元气，精神头十足地熬过酷暑。下面这8道高钾菜谱，做法详细，建议收藏。
一、山药芡实排骨汤
食材：排骨300克、铁棍山药200克、芡实50克、红枣、枸杞、生姜、料酒、盐、白胡椒
做法：
1. 排骨冷水下锅焯烫，撇去浮沫后洗净；芡实提前泡上2~3小时；山药切滚刀块，泡在淡醋水里防止氧化变黑。
2. 砂锅里放入排骨、姜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
3. 加入芡实和红枣，继续炖40分钟；随后放入山药，再炖20分钟直到软糯。
4. 出锅前调入盐和少许白胡椒，撒入枸杞焖2分钟即可。
二、清炒韭菜
食材：新鲜韭菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、食用油
做法：
1️⃣ 韭菜洗净沥干，切成小段；大蒜剁成末，干辣椒切圈。
2️⃣ 热锅倒油，爆香蒜末和干辣椒圈，小火煸出浓郁香味。
3️⃣ 倒入韭菜，开大火快速翻炒，待菜叶变软、微微出水时动作要快。
4️⃣ 根据口味加盐和鸡精，迅速翻匀入味，马上关火装盘。
三、秋葵滑炒蛋
食材：新鲜秋葵一把、鸡蛋 3 枚、少许食盐、少量生抽
做法：
1、秋葵去掉硬蒂切段，开水里焯1分钟捞出沥干，这样能去除黏液；
2、鸡蛋打散加盐，下锅炒熟盛出；
3、少油翻炒秋葵片刻，滴几滴生抽提鲜，倒回鸡蛋翻匀出锅。
四、蒜蓉空心菜
食材
空心菜1大把、大蒜6瓣、盐、蚝油、食用油
做法
1. 摘掉老梗，反复清洗并沥干水分；大蒜剁成蒜末。
2. 热锅凉油，先下一半蒜末爆出香气。
3. 倒入空心菜全程大火快炒，叶片变软后加盐和蚝油调味。
4. 撒上剩下的蒜末翻匀即刻出锅，这道清热祛湿的菜，是三伏天里的下饭神器。
五、杏鲍菇炒牛肉
食材
杏鲍菇2根、牛里脊200g、生姜、大蒜、生抽、蚝油、少许料酒、盐、食用油
制作步骤
1. 牛肉切片，加少许料酒、生抽和一勺食用油抓匀，腌制10分钟以锁住水分，让肉质更嫩。
2. 杏鲍菇洗净，斜刀切厚片后再改刀成条；姜蒜切片备用。
3. 锅中烧水，微沸时下入杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干，去除菌菇特有的生腥味。
4. 热锅倒油，滑炒腌好的牛肉至变色，立刻盛出。
5. 锅底留油，爆香姜蒜，倒入杏鲍菇大火翻炒2分钟，激发出鲜味。
6. 倒回牛肉，加一勺蚝油、少许生抽和适量盐，翻炒均匀。
7. 大火收汁10秒，关火出锅。
六、凉拌菠菜
食材：新鲜菠菜、干木耳、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、蚝油、香醋、食用油
做法
1. 水开后淋少许油和盐，放入菠菜焯水20秒，去除草酸和涩味；捞出过凉水挤干，口感更脆嫩。
2. 泡发好的木耳沸水煮3-5分钟至熟，捞出沥干与菠菜拌匀。
3. 调灵魂料汁：碗中放蒜末、小米辣圈、一勺白芝麻，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋搅匀。
4. 烧热一勺油泼在料汁上激出香味，淋在菜上翻拌均匀即可享用。
七、猪肝菠菜汤
【食材准备】
新鲜猪肝150克，菠菜一把，姜丝少许，料酒一勺，盐适量，枸杞几粒
【制作步骤】
1. 猪肝切片，清水浸泡半小时，中间换两三次水，直到水变清，把血水和杂质泡出来。
2. 泡好的猪肝加料酒和姜丝腌制10分钟去腥。
3. 菠菜洗净切段，水开后先焯一下捞出。菠菜草酸含量高，不焯水直接煮会影响铁吸收。
4. 锅中加水烧开，放入姜丝，水沸后下猪肝片，用筷子快速拨散，变色即熟，千万别煮老了。
5. 放入焯好的菠菜，加盐和枸杞，搅匀就关火。
八、鱼头炖萝卜
一、食材配比
主料：胖头鱼头1个（约600g）、白萝卜半根（400g）
辅料：生姜6片、葱段2根、香菜少许
调味：料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、生抽半勺
二、完整制作步骤
1. 白萝卜去皮切滚刀块；鱼头洗净沥干。
2. 锅中放少许油，将鱼头中小火煎至两面微黄定型。
3. 放入姜片、葱段，淋料酒去腥，轻轻翻动鱼头。
4. 倒入足量开水，大火煮至汤汁呈奶白色。
5. 加入萝卜块，转中小火炖15分钟，至萝卜半透明变软。
6. 加盐、白胡椒粉、少量生抽调味，出锅前撒香菜点缀。
大暑时节，多做这些高钾菜，让家人吃得健康，元气满满度过酷暑！
