三伏天气温高，胃口跟着降，见着油腻的大鱼大肉直犯愁。这时候不妨换个吃法，多上几道素菜，既能消暑解腻，又能补充营养。今天分享四道家常菜，有苦有甜、有脆有嫩，换着花样吃上一周也不会重样。
第一道：苦瓜炒牛肉。苦瓜清热去火，搭配滑嫩的牛肉，荤素结合，吃起来清爽不寡淡。
牛肉要逆着纹理切成薄片，加入料酒、生抽、盐和玉米淀粉抓匀，最后淋少许油锁住水分，腌制十分钟。苦瓜从中间剖开，刮净内部的白瓤——那是苦味的主要来源，刮得越干净越好。斜刀切成薄片，撒盐抓拌几下，静置三分钟杀出水分，用清水冲洗并挤干，苦味便能去掉大半。
热锅宽油，油热后下入牛肉大火滑炒，变色即刻盛出。锅底留余油，爆香姜丝、蒜片和小米辣，倒入苦瓜和青椒大火翻炒两分钟，待苦瓜微微变软，倒回牛肉，淋入由生抽、蚝油、白糖和清水调成的料汁，大火快炒三十秒即可出锅。牛肉鲜嫩，苦瓜脆中带甘，绝对是米饭杀手。
第二道：手撕包菜。包菜价格亲民，做法对了比肉还香。秘诀就两点：手撕、猛火。
将包菜撕成小片，剔除中间坚硬的梗。洗净后务必沥干水分，若带水下锅，口感就像煮菜了。热油爆香蒜片和干辣椒，倒入包菜，开启最大火力猛炒。
炒至包菜变软且边缘微透时，淋入提前调好的酱汁（生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐混合），继续大火翻炒四十秒，待汤汁浓稠包裹食材，撒上葱花出锅。包菜口感爽脆，酸辣开胃，盘底残留的那点汤汁拌饭，能让人多吃半碗。
第三道：鸡蛋炒豆角。此时的豆角最为鲜嫩，配上鸡蛋同炒，清淡中透着滋味。
摘去豆角两头的老筋，切成小段。锅中烧水，加少许盐和油，放入豆角焯烫两分钟，颜色变得翠绿后捞出沥干。鸡蛋打散加盐，热锅多倒油，倒入蛋液炒成大块蛋花后盛出。
锅底留油，爆香蒜末，倒入豆角中火翻炒一分钟，加盐和生抽调味，随后倒回鸡蛋快速翻匀即可出锅。豆角脆嫩，鸡蛋香软，做法简单却十分美味。
第四道：瘦肉炒藕片。莲藕此时食用最养人，具有清热凉血之效，炒出来口感脆甜。
瘦肉切丝，加料酒、盐和淀粉抓匀腌制五分钟。藕去皮切薄片后再改刀成条，泡在水中洗去表面淀粉，防止炒制时发黑。胡萝卜切丝备用。热锅宽油，滑炒肉丝至变色后盛出。
锅底留油，爆香姜丝和蒜片，先下胡萝卜丝炒软，再放入藕条大火翻炒两分钟，待藕条边缘变透明，倒回肉丝，淋入生抽，大火翻炒三十秒出锅。藕条脆甜，胡萝卜软糯，肉丝嫩滑，色泽诱人。
这四道菜，苦瓜清火、包菜开胃、豆角鲜嫩、藕片脆甜，三伏天里交替食用，既消暑又营养，胜过那些油腻的大餐。记好做法照着执行，保证你一周吃得开心又不腻。
