重庆的盛夏，蒜香藤藤菜是各家各户餐桌上的常客。所谓藤藤菜，便是空心菜。将其切成小段，佐以蒜末爆炒，只需大火快炒数十秒便可出锅。此时的菜叶翠绿欲滴，菜梗脆嫩爽口，蒜香与菜香交融，清爽又开胃。这道菜在重庆夏日里几乎日日可见，因为藤藤菜本就是夏季最便宜、最新鲜的蔬菜之一。买上一大把，摘洗干净后下锅翻炒，不过几分钟便能端上饭桌。
制作这道蒜香藤藤菜，关键在于摘洗与火候。先将藤藤菜的老叶、黄叶剔除，掐成三四厘米长的小段。嫩茎与叶片最好分开存放，以便烹饪时先炒梗后炒叶。摘好的菜需用清水反复冲洗，去除泥沙，随后务必沥干水分。若水分未控干，炒出来便会水汪汪的，失了香味。大蒜拍扁剁成粗末，用量要足，方能凸显浓郁的蒜香。
锅中倒油烧热，炒青菜油量稍多些才够滋润。油热后投入蒜末爆香，接着放入藤藤菜的梗，大火翻炒十几秒，再倒入叶片继续猛火快炒。藤藤菜受热极快，瞬间变软缩水，待菜叶变色变软即可。加入少许盐和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。从下锅到盛盘，全程不超过一分钟。若炒制时间过长，菜色会软塌塌的，失去那份清脆口感。
蒜香藤藤菜上桌，翠绿的叶片与嫩白的菜梗泛着油光，蒜末均匀附着其上。夹一筷子入口，菜叶软嫩清香，菜梗脆嫩多汁，蒜香浓郁却不抢味，清爽解腻。在重庆夏日的晚餐桌上，一盘蒜香藤藤菜配稀饭或米饭，堪称绝配。那抹翠绿清香、浓郁蒜香，构成了夏日最日常的餐桌风景，简单却让人百吃不厌。
