海岛上的清补凉，盛满治愈人心的滋味

天刚蒙蒙亮，暑气还没完全起来，36岁的何财云就已经到了位于海南海口市灵山镇的那家清补凉店。文昌送来的鲜椰子刚摘下，红豆、绿豆、薏米这些配料，正闷在锅里慢慢熬煮。

随着客人越来越多，点单声此起彼伏。从老一辈偏爱的传统椰子水口味，到年轻人钟情的冰沙版本，这道甜品在传承中透着创新的气息。

“杂粮和豆子是灵魂。头天晚上就得分批焖好，火候得拿捏准，既要开花又不能散，口感要绵软还得带点韧劲。”作为海口市市级非遗代表性传承人，何财云见证了清补凉从解暑小吃变成文化名片的过程。在时光的慢火细炖里，它成了人们心里那份踏实又甜蜜依靠。

午后，海口骑楼老街的一家品牌门店内，墙上的科普介绍既生动又直观，“清补凉”的正宗读音、海南日常方言短句让人一目了然。创始人赵玉明说，店里坚持少糖配方，力求在经典味道和多元需求间找到平衡点。目前，该品牌在海南已开出30多家分店，正在筹划进军东南亚市场，设立海外门店。

眼下，海口市面上的清补凉店铺大约500家，其中连锁品牌超过百家。得益于政策扶持、行业推动以及市场的广泛认可，海南清补凉的知名度越来越高。

“这不仅仅是一道美食，更是海南人共同的文化记忆和情感纽带。”海口市琼山区文化馆馆长符智臣表示，去年海南清补凉制作技艺入选海口市市级非遗代表性项目名录。如今，琼山区正着手申请建立非遗工坊，让更多人了解其历史渊源与制作工艺。

现在，何财云收了两个徒弟，把选材和熬煮的技巧毫无保留地教给他们。“希望这份带着海岛温情与乡愁的味道，能在年轻人手里延续下去，生生不息。”她说道。

成都的冰粉，从街头老店走向全球视野

玫瑰花瓣、绿豆、芋圆……走进四川成都市双流区的“王冰粉”门店，操作台上摆放着10多种配料。在这不足30平方米的小铺子里，不少本地市民和外地游客专程赶来品尝打卡。

作为双流区区级非物质文化遗产代表性项目，“王冰粉”的手工制作技艺由三代人接力守护。浸泡、揉搓、滤浆、凝固、调糖，这5道工序始终沿用，完整保留了川味冰粉地道的手工技法。

手工搓出来的冰粉清澈透亮，吃起来爽滑弹韧。起初只用红糖水调味，简单质朴；经过多年演变，醪糟的酒香、糍粑的软糯、山楂的酸甜、鲜果的清爽都能自由搭配，风味层次分明，甜度恰到好处。现在的冰粉店家还会不断翻新品类，加入西米、豆花等新配料。

街边老店守住了冰粉的传统底色，而现代化生产车间则打破了手工制作在地域和产量上的局限。

在成都简阳市一家食品公司的车间里，全自动封装流水线高速运转。车间外，一箱箱打包好的冰粉产品被分拣装车，发往全国各地乃至海外市场。

“气温升高后，冰粉等消暑甜品迎来消费旺季，今年整体订单量比去年增长了约15%。”该公司总经理戢梓辰介绍，作为细分领域的头部企业，公司日均能生产冰粉粉30吨，产品还远销欧洲、北美洲、东南亚等海外市场。

小小一碗冰粉走出街巷，形成产业链，不仅带动了地方食品行业的发展，也将美食文化名片传递到了世界。

延边的冷面，煮出清爽与醇厚

盛夏时节，吉林延边朝鲜族自治州延吉市的街头热浪滚滚。临近中午，不少游客涌进街边的冷面店。

大厅里座无虚席，每张桌上都摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲将一块锅包肉浸入冷面汤中：“冷面配锅包肉，真是绝配！”

吃冷面不只是为了消暑，更是一种仪式感。在延边民俗传统中，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。

延边冷面以荞麦粉为主料，按比例混合小麦粉、橡子粉等。传统工艺讲究现压现煮，口感爽滑筋道。冷面汤用牛肉慢火熬足8小时，撇净浮油后用冰块激出鲜味，再搭配酸甜料汁调和，入口清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀，一口下去，暑气消散。

近年来，延边州推出了“冰碗冷面”、凉拌冷面等创新产品，还将冷面与米肠、老式烤牛肉等特色食物打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流最高可达5000人次。

2026年“东北超”赛事期间，延边州推出“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家冷面名店打卡；赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客得以一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以它独有的清爽，煮出醇厚的滋味。

(海口日报记者光明、陈歆卓、邝晓霞，成都日报记者刘飞，延边日报记者葛威、陈延龙)

《 人民日报 》