中式糕点品牌“泸溪河桃酥”（以下简称“泸溪河”）因一起食品安全事件，被推到了舆论的风口浪尖。7月29日，“#泸溪河桃酥牙冠#”这一话题迅速攀升至微博热搜榜首。起因是近日有网友上传视频爆料，称其在7月25日通过山姆APP购买的桃酥，在吃完最后一块时，发现疑似金属牙冠的异物，此事随即引发公众高度关注。
在烘焙赛道整体承压的大环境下，泸溪河的业绩表现相对稳健。今年5月，其母公司泸溪河食品（集团）有限公司（下称“泸溪河集团”）刚刚完成超亿元的A+轮融资，这一融资规模在中式烘焙领域显得格外亮眼。不过，泸溪河的发展也遇到了自身的瓶颈期。自2024年开放加盟以来，门店扩张进度未达预期，且增速呈现逐年放缓态势。据窄门餐眼数据，截至7月13日，其全国在营门店数量为671家。如今食安危机的爆发，无疑给泸溪河的未来发展增加了更多不确定性。
面对突发状况，泸溪河官方微博于同日发布声明，表示对消费者吃出金属假牙一事高度重视，已第一时间成立专项小组，立即对当天全生产线进行检查，并对该批次产品展开排查，以确保产品安全，同时邀请政府监管部门进驻工厂进行核查。此外，山姆会员商店的反应同样迅速。本报记者注意到，目前在山姆APP上已无法搜索到泸溪河的相关产品。
泸溪河创立于2013年的南京，主营桃酥、肉松小贝等中式糕点，其中桃酥系列作为招牌产品，价格区间多锁定在6.9元至18.9元之间。近年来，尽管烘焙赛道整体走势低迷，泸溪河的表现却较为平稳。天眼查信息显示，今年5月27日，其母公司泸溪河集团再次获得融资，金额超过亿元，投资方包括厚生投资、启承资本等机构，这在当下的烘焙行业中实属难得。
拿到超亿元融资后，泸溪河随即引入了一位重量级操盘手。据市场消息，公司任命了麦当劳系资深高管张越担任总经理。与此同时，泸溪河自身也怀揣着宏大的愿景，其官网明确提出要拓展“百城万店”，让中式糕点走进千家万户。
但是，此次突发的食安风波，会对这一扩张蓝图产生何种影响？对此，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳在接受本报记者采访时分析指出：“这个事件的性质相当严重，出现金属异物属于重大的食品安全事故。而且这款产品是山姆专供，月销量超过20万件，不排除会影响双方合作；此番曝光可能会进一步透支消费者对泸溪河的信任。”
除了食安风波，泸溪河自身的发展困局同样不容忽视。
官网资料显示，2024年泸溪河全国门店突破500家，并正式启动合伙人计划，以推进“百城万店”战略目标。根据窄门餐眼数据，开放合伙人计划后，泸溪河门店增速确实有明显提升：2023年全年开店数为93家，2024年和2025年分别增至216家和170家。然而进入2026年，扩张势头再度放缓，截至6月底开店数仅为34家；截至7月13日，其全国在营门店共计671家。
针对这一扩张节奏，林岳向记者分析认为：“开放加盟之后，泸溪河的扩张速度并不如预期，其‘百城万店’的宏伟目标短期内应该难以实现。首先是烘焙赛道整体放缓，在零食、茶饮等围剿之下，烘焙消费需求疲软；其次是产品高度同质化，很难做出爆款，吸引的流量有限。”
目前，中式烘焙领域发展疲软，整个行业面临深层困局。比如曾经风光无限、融资不断的明星烘焙品牌，当下发展均不尽如人意。墨茉点心局在2023年被迫大规模收缩，退守长沙大本营，窄门餐眼数据显示，截至7月13日，墨茉点心局在营门店数不过30家；另一烘焙品牌虎头局则已在2024年初被申请破产清算，目前门店已清零。
在烘焙行业整体增长乏力的背景下，泸溪河亦在悄然推进战略转型，寻找新的增长点。根据市场消息，2026年2月，泸溪河在南京开出全国首家双层集合店，新增“泸家水铺”茶咖区和堂食区。产品在保留经典中式糕点的基础上新增西式甜点，并在茶咖区提供现制饮品，在其门店首次把烘焙、茶咖、堂食三者组合在了一起。
近期，泸溪河又通过子品牌的方式在南京开出了“D.M.Captain单麦机长”（下称“单麦机长”）首店，主打料理厨房主题。根据大众点评，该门店产品线包括西式烘焙产品以及咖啡等饮品。在门店设置上，店内除了有明档现烤，还在店外增设休闲用餐区。
单麦机长的运营主体是南京单麦时光餐饮管理有限公司，而该公司是泸溪河集团的全资孙公司。对于泸溪河这一系列改变，林岳向记者分析认为：“市场的确有烘焙品牌在做餐饮的转型，这是从单一品类向场景化延伸的尝试，但是当下餐饮及第三空间竞争过于激烈，如果没有明显的差异化打法，很难有所成就；从单麦机长的打法来看，主打西式烘焙和咖啡，风格比较倾向于北欧休闲，整体的盈利能力还需要市场验证。”
7月29日，记者就泸溪河对门店发展规划、开设单麦机长考量等问题，向泸溪河集团发去邮件并致电，但截至发稿并未收到相关回复。
