想做出内馅鲜美的干烙韭菜盒子，食材准备得细致。中筋面粉三百克左右，搭配一百七十克常温水，和面时加一小撮盐，再揉进一小勺食用油，这样和出的面团不干硬。
馅料方面，新鲜韭菜一把约半斤是主角。摘洗后务必摊开在通风处彻底晾干水分，这是防止出水的关键。此外还需准备三四颗鸡蛋、一小撮虾皮提鲜，以及姜末、白胡椒粉、香油和食用油。
面粉倒入盆中加盐，水缓缓分次加入，先搅成絮状再揉成光滑面团，盖上湿布醒发至少半小时。这步不能省，醒透的面团延展性好，擀皮时不易回缩。
趁着醒面处理馅料。鸡蛋打散，热锅凉油快速滑炒成嫩碎蛋花，盛出晾凉。此时韭菜已干爽，切成细末放入大盆，先淋两圈香油拌匀以锁住切口，再撒入白胡椒粉和姜末。最后才加入晾凉的鸡蛋碎和虾皮，盐暂不放，待包之前再调，避免韭菜腌出水。
面团醒好后，案板撒薄粉，搓成长条切成均匀剂子，按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。此时在馅料中调入盐和少许白糖提鲜，兜上一勺满馅，像包包子一样收口捏紧，轻轻按扁成圆饼状。
干烙的精髓在于不沾油，全靠火候掌控。
平底锅中小火烧热，手置上方感到明显热气时放入生坯，盖盖焖烙两分钟，底部出现金黄斑块即翻面，继续盖盖烙另一面。期间轻压饼身使受热均匀，待两面烙出漂亮虎皮纹，饼皮微鼓且按压边缘能迅速弹回，说明内馅熟透。出锅趁热吃最妙，韭菜清香混着蛋香扑面而来；若凉了，平底锅小火回热，依然能恢复七八分酥脆。装盘时记得垫张吸油纸。
