广州的夏天，藏着不少既有趣又能入菜、还带着地道风味的时令食材，荔枝和黄皮便是典型。若要以它们为主题办席，讲究的是卖相、话题度与美味并存。十几道佳肴，涵盖蒸炆炸灼炖、焗酿烩扒卤、浸煀熏煲扣等各式粤菜技法，这阵仗堪称“大工程”。
眼下热播的《一饭封神第二季》中，上一季表现亮眼的广州星厨柒师傅陈晓东，曾精心设计过一场荷花宴。他所在的星跃餐厅坐落于番禺星河半岛，四周果树环绕，池塘里荷花盛开，环境极具意境。
先看看菜单：观音紫莲炖老鹅汤、堂灼澳大利亚青边鲍皇、马踏湖脆藕浸酸辣海哲花、鲜莲花瓣夹莲蓉南乳瑶柱肉碎香酥盒、蟹肉酿藕夹霜降鹅肝、三椒鲜莲子蒸野生甲鱼、长白山雪蛤藕粉蜜瓜露……光听名字便觉雅致。
提及莲蓉，人们多联想到甜味。柒师傅却以南乳调味，辅以瑶柱和肉碎制成脆盒，置于新鲜荷花花瓣上围成圆形上桌。轻触脆盒，手感温热，先尝原味，酥脆甘香；再裹着花瓣同食，方知荷花的滋味如此脆甜清新，确实好吃。
藕夹虽常见，但用五六种蟹肉酿入藕夹，顶上覆一片冰冻鹅肝，上桌时厨师现场为鹅肝“霜降”，这种贵价食材的叠加体验，你试过吗？每一口都让人心生罪恶感。
整场荷花宴基调温润饱腹，中途突现一道颇具湖南风味的三椒鲜莲子蒸野生甲鱼，大量鲜莲搭配肥厚甲鱼，吃起来格外过瘾。转盘每转一圈，总忍不住多舀两勺。
汤品方面，观音紫莲花干炖的老鹅汤清润解腻；香浓藕汤灼熟的南澳宅鱿做成的荷叶粉，吸溜入口满是鲜嫩；最后以长白山雪蛤藕粉蜜瓜露收尾，在传统甜品中加入藕粉与蜜瓜，带来耳目一新的口感。
多年前，我也曾在广州康莱德酒店品尝过荷花宴。餐桌布置别出心裁，巨大的方形围合餐桌间流淌着一条微型小溪，游鱼穿梭，碗莲绽放。当日虽吃遍了莲藕、莲子、莲花、莲叶、莲蓬制成的菜肴，但边吃边逗鱼赏花的体验，更令人印象深刻。
邓伟东
