广州的夏天，藏着不少既有趣又能上桌的季节限定美味，像荔枝、黄皮都是代表。若要以此为主题办一场宴席，不仅要卖相出众、具备话题性，味道更得过硬。十几道菜式，涵盖蒸炆炸灼炖、焗酿烩扒卤、浸煀熏煲扣等各式粤菜技法，这绝对是一项浩大的“工程”。

正在热播的综艺《一饭封神第二季》中，上一季表现亮眼的广州星厨——星跃餐厅主厨陈晓东（柒师傅），便曾精心设计过荷花宴。这家位于番禺星河半岛的餐厅，四周被果树、池塘与荷花簇拥，环境极具意境。

先瞧瞧这些菜名：观音紫莲炖老鹅汤、堂灼澳大利亚青边鲍皇、马踏湖脆藕浸酸辣海哲花、鲜莲花瓣夹莲蓉南乳瑶柱肉碎香酥盒、蟹肉酿藕夹霜降鹅肝、三椒鲜莲子蒸野生甲鱼、长白山雪蛤藕粉蜜瓜露……光是念出来，美感便扑面而来。

提到莲蓉，大众印象多是甜腻。但柒师傅巧妙运用南乳调味，拌入瑶柱与肉碎制成脆盒，再置于新鲜荷花花瓣上围合成圆形端上桌。轻触脆盒，指尖传来温热，先尝原味，酥脆甘香；再伴着花瓣入口，方知荷花的滋味竟如此脆甜清新，确实可口。

藕夹虽常见，但用五六种蟹肉酿入藕中，面上覆一片冰镇鹅肝，上桌后厨师现场进行“霜降”处理，这种高价食材层层堆叠的做法，你尝试过吗？每一口下去，罪恶感随之而来。

整场荷花宴基调温润饱腹，中途突然登场一道颇具湖南风味的三椒鲜莲子蒸野生甲鱼，大量鲜莲子搭配肥厚甲鱼同食，格外过瘾。转盘每转一圈，都让人忍不住多舀两勺。

汤水环节，以观音紫莲花干炖煮的老鹅汤清润解腻；用香浓藕汤烫熟南澳宅鱿制成的荷叶粉，吸溜间尽显鲜嫩；压轴的长白山雪蛤藕粉蜜瓜露，则为这道上世纪风靡一时的甜品添上了藕粉与蜜瓜，吃出别样新意。

此外，多年前在广州康莱德酒店也曾享用过荷花宴。餐桌布置独具匠心，方形大桌中间蜿蜒着一条微型溪流，游鱼穿梭，碗莲盛开。当日品尝了由莲藕、莲子、莲花、莲叶、莲蓬构成的各类菜肴，但边吃边逗鱼赏花的体验，令人记忆尤深。

统筹｜吴大海

文、图｜邓伟东