高斌成获评注册中国烹饪大师同时入选中国烹饪大师名人堂导师

高斌成，男，1975年生，籍贯四川资中。身兼崇州市政协委员、中式烹调高级技师、公共营养师等多重身份，同时持有人力资源管理师及创业指导师资质。作为注册中国烹饪大师、川菜烹饪大师，他入选中国烹饪大师名人堂导师名单，并被授予成都工匠称号及注册国家级评委资格。此外，他还是天主堂鸡肉制作技艺非物质文化遗产代表性传承人，担任崇州市餐饮业协会会长以及成都市西蜀品味轩餐饮董事长。

他的厨艺根底源自川菜功勋大师马龙图，深谙传统技法精髓。在长达30余年的从业生涯中，他曾执掌多家知名餐饮门店的厨师长职位。2007年，高斌成创立成都市西蜀品味轩餐饮管理有限公司，凭借正宗风味与精细化管理，迅速跻身“四川餐饮名店”行列。2022年，他再次出手，成立成都市轩飨记餐饮管理有限公司，不仅蝉联“四川餐饮名店”荣誉，更推动企业获评成都市级非物质文化遗产保护单位，以非遗技艺为品牌注入灵魂。同年，“高斌成首席技师工作室”正式挂牌，成为传承川菜技艺的重要基地，至今已培养近百位优秀弟子。其个人业绩与代表作品亦收录于《中华美食工匠》第五卷。

因贡献突出，他先后斩获中华金厨奖、首届川烹匠心奥斯卡金像奖、川菜辉煌30年•杰出人物奖及四川省餐饮业先进个人等殊荣。作为成都市创业导师团成员，他乐于分享经验，帮助青年创业者规避弯路。从灶台走向讲台，从单一技艺拓展至文化层面，高斌成始终秉持匠人初心守护川菜根基，并以创新思维开辟产业新局，生动诠释了新时代川菜人的实力与担当。

**非遗天主堂鸡肉**

原料选用生态跑山鸡，辅以花椒粉、芝麻油、味精、盐及特制窝油等。

制作时，整鸡宰杀洗净后冷水入锅，加入姜葱武火煮沸撇去浮沫，转中火煮25分钟；随后插入竹签放气，下鸡脚煮15分钟，再次起锅放气，煮至断生后自然晾干，并用纱布覆盖以保持水分。将整鸡去骨切成薄片，依次拌入花椒面、味精和特制窝油定味，最后淋上自制香油与传统红油，撒上白糖，现拌现吃。

此菜特点为大张薄页，麻辣鲜香。

**山油菜鸡豆花**

主料包括鸡胸肉、鸡蛋、鲜鸡汤、鲜山油菜、盐及胡椒粉等。

制作过程需先将鸡胸肉放入料理机，加入蛋清、鸡汤、淀粉和盐搅打成肉糊状倒入碗中。锅中烧沸高级清汤，用汤勺搅动形成漩涡，随即倒入鸡肉糊冲制成豆花状，小火煨熟。另取汤盅盛入清汤，舀入做好的豆花，点缀汆烫过的山油菜即可。

口感入口即化，鲜香淡雅。

**宫保脆豆腐**

食材涵盖日本豆腐、花生米、葱丁、干海椒节、干花椒、盐、白糖、味精、醋、料酒、水豆粉及鲜汤等。

制作时，日本豆腐块裹上滚干豆粉，下6成油温炸至酥脆备用。净锅加清油，爆香干海椒节、干花椒粒及姜蒜片，炒出香味与色泽后，下入其他配料翻炒至芡浓亮油，放入豆腐翻匀，加入花生米、葱丁再次翻匀，淋明油出锅装盘。

特色在于外酥内嫩，荔枝味浓郁。