剪刀面，名字直白，靠一把剪刀和一团面就能成型。剪出的面条两头尖、中间粗，形似银鱼，所以民间也爱叫它“剪鱼子”。
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剪刀剪出的千年御膳
山西剪刀面的来历，绕不开唐太宗李世民。传说他在太原期间，武士彟突然登门拜访。正值正午，饭菜来不及准备，长孙皇后便随手拿起裁衣用的剪刀，将面团剪下煮熟招待客人。那面条筋道滑溜，从此得名“剪刀面”。这种面条两头尖细、中段粗壮，宛如游鱼，因此又有了“剪鱼子”的别称。并州即太原古称，此地自古剪刀闻名，晋代的“并刀”便已声名远播，这为剪刀面在此扎根提供了天然土壤。甚至到了宋代，太原一度成为全国剪刀生产的重镇。
后来，这道面食竟端上了宫廷餐桌。《字锦》中记载有“上方御剪刀面”，证实唐代时它已列入宫廷菜单。这意味着剪刀面不再只是仓促间的应急之选，而是正式进入了宫廷面点体系。历经数百年传承，至明代御膳中依然能见其身影，足见其经久不衰的魅力。
二十世纪初期，太原各大饭庄如新美园、桃园春、全晋号及正大饭店等，纷纷将剪刀面作为招牌特色推出。“玉手剪面，台蘑烹汤”，食客不仅品尝味道，更欣赏现场剪制的技艺。这与如今火锅店拉面、烤鸭店片鸭的表演性质异曲同工。2011年，剪刀面制作技艺正式入选山西省第三批省级非物质文化遗产名录。
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剪刀剪出的家常味道
做剪刀面无需擀面杖，只需一把剪刀直接入锅，家中备把剪子便能操作，因而成为许多家庭应急制餐的首选。成品长约 5 厘米，不足三寸，比普通面条短小精悍。入口外滑内筋，软糯不粘牙，越嚼麦香越浓。与其他面食一样，吃法多样，可作汤面、炒面或干拌。浇头更是丰富，经典搭配西红柿鸡蛋卤，肉炸酱、酸辣汤、台蘑鸡汤亦是常见选择。
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制作工艺
山西剪刀面的工序繁琐，涵盖和面、饧面揉面、搓条制剂、剪面、煮面及炒卤等环节。核心要点在于硬面和面、分次揉压、剪刀贴面剪以及点水煮熟。和面时，面粉中需加入少许盐和鸡蛋，清水分三次倒入，边加边搅拌成穗状，最后揉成偏硬的面团。待面团反复揉至表面光滑，盖上湿布或放入密封容器，在室温下静置饧发。
随后将面团搓成长条，揪或切成大小均匀的小块，单手搓成一头粗一头细的圆锥形小面剂。左手托住面剂，右手持专用剪刀。剪刃紧贴面团，边剪边转动，将一个小面剂剪成约 24 根、长约 5 厘米的小面条。直接将面条剪入沸水锅中，煮制期间点 2–3 次冷水，确保内部熟透且保持筋道。最后捞出面条，浇上以西红柿、鸡蛋、肉丁等食材提前熬好的卤子即可。
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