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酷暑难耐，绿豆、百合、薏米和西瓜皮成了家家户户桌上的“解暑常客”。这四种食材究竟怎么吃才最养人？本期第六十八期专题，为您拆解夏日“解暑四宝”的正确打开方式。

**绿豆：解暑界的“扛把子”**

绿豆清热的主力军其实藏在豆皮里。煮的时间不同，功效也大相径庭，大家可以根据需求灵活调整。

若想快速祛除体表燥热，只需在水沸后煮10到15分钟，此时汤色碧绿、豆子尚未开花，滤出汤汁饮用即可。

若追求解毒利水的效果，则需继续熬煮40分钟，直到豆子开花起沙，连豆带汤一同吃掉，功效更佳。

想煮出一锅翠绿好喝且营养保留完整的绿豆汤？有个小窍门：将洗净沥干的绿豆放入冰箱冷冻2小时，取出后加水煮，仅需10分钟就能煮开花，比提前浸泡更能锁住营养。烹煮时建议使用纯净水，或滴入少许白醋与柠檬汁，并加盖焖煮，色泽口感俱佳。

**百合：安神的“小甜方”**

百合具有养阴润肺、清心安神的功效，日常搭配花样繁多。比如绿豆百合汤能解暑助眠，银耳百合甜汤可润肺滋养，西芹炒百合则脆嫩开胃。

特别提醒：鲜百合含有轻微毒性，生吃不可取，务必彻底煮熟后方可食用。

**薏米：祛湿的“实力派”**

薏米祛湿效果显著，但生用与炒用的区别不容忽视。生薏米性寒，利水消肿能力强，适合舌苔黄腻、易长痘的湿热体质者。炒薏米经过炮制，寒性减弱，性质更温和，适宜脾虚怕冷、稍吃凉食便腹泻的寒湿及脾虚人群。

经典祛湿搭配推荐：

一是炒薏米配赤小豆（细长型），加水煮成代茶饮，有助于消肿祛湿；

二是炒薏米与带皮冬瓜同煮成汤，对改善久坐导致的腿脚浮肿有帮助。

**西瓜皮：被低估的“清热高手”**

西瓜最外层的青皮名为“西瓜翠衣”，而翠衣与红瓤之间的白色部分才是我们常说的“西瓜皮”。它清热解暑、生津利尿，且糖分远低于红瓤，这里介绍三种简易吃法。

煮水饮用：削去硬皮和红瓤，取白瓤切块加水煮15分钟，即可清热解暑、生津止渴。

凉拌食用：切丝后用盐腌制10分钟，挤干水分，加入蒜末、醋和香油拌匀，口感爽脆开胃。

快手翻炒：切成薄片，搭配虾仁或肉丝快炒，既补充蛋白质又能清热。

**划重点：这几类人要慎吃**

绿豆、百合、薏米、西瓜皮属性均偏寒凉。空腹或过量食用，容易让脾胃“罢工”。常年手脚冰凉、进食寒凉食物易腹痛腹泻的人群，以及正处于风寒感冒、经期、孕期的朋友，应尽量减量或避开。

顺应自身体质，掌握正确的烹煮与食用方法，科学享用“解暑四宝”，才能舒舒服服度过漫长夏季。