眼下正值南瓜丰收季。与其炖煮或清炒，不如包上红豆沙，做成煎制好的红豆南瓜饼。成品外皮酥脆，内里软糯香甜，滋味极佳。

【南瓜饼】

主料：老南瓜一斤；辅料：糯米粉350克、玉米淀粉20克、红豆沙一袋（约200克）、面包糠30克。

步骤

1、老南瓜去皮切块，上蒸锅蒸至软烂。用筷子能轻松戳透即表示熟透。

2、趁热将南瓜压成泥，先拌入三分之一的糯米粉，待温度稍降后，再加入剩余三分之二糯米粉，揉成不粘手的面团。

3、揪一小块面团搓圆，按成中间厚、边缘薄的圆皮，填入一勺红豆沙。

4、将面皮置于虎口处收拢封口，裹上一层面包糠，轻轻按压成扁平的生胚。

5、锅中倒少许油烧热，放入南瓜饼，中小火煎至两面金黄即可出锅。

因面皮较薄，双面煎好仅需一两分钟。

注意：

刚蒸出的南瓜泥极烫，利用高温加入三分之一糯米粉可激发粘性，防止后续制作面皮时开裂。面包糠不仅能让口感更酥脆且不吸油，还能避免煎饼时相互粘连。