西红柿配鸡蛋，这道菜堪称经典。番茄红素能抗衰老、护心降压，但很多人没吃对，导致营养白白流失。

少了一个关键步骤，西红柿炒蛋就白做了！

想靠饮食护心抗衰，就得多吃富含番茄红素和花青素的食物。不过，番茄红素得经过加热和油脂激发才能被身体利用。

首先，不是所有季节的西红柿都能炒出高浓度的番茄红素。什么时候含量最高？当然是夏季应季时。

其次，怎么炒决定了吸收率。

很多人习惯把西红柿切大块，锅里随便煸两下，还没炒烂就倒鸡蛋。这时候，番茄红素根本没完全释放出来。

【正确做法】

第一，一定要放油炒，推荐用橄榄油，这有一定防癌功效；

第二，西红柿要切小点，必须炒出沙、炒成泥，像番茄酱那样起蓉，此时吸收率最佳；

第三，别加味精。鸡蛋本身含谷氨酸钠，已是天然提鲜剂，再加味精不仅多余，还会破坏蛋的原味。

鸡蛋怎么炒才嫩滑成形？

先把鸡蛋打散，用筷子或打蛋器均可。油锅烧至8成热（油量稍多），缓缓倒入蛋液。

先别急着翻动，等蛋液微微凝固起泡，再用筷子顺着一个方向搅散。这样炒出的鸡蛋既有形状又嫩滑，最后再与西红柿同炒。

食材虽简，效果不凡。

每天吃，每天养。

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番茄：身体的“营养工厂”

西红柿是个巨大的营养库，富含维生素A、C、K、B6、钾、叶酸、维生素B1、镁、维生素B3、铜及磷，这些都是维持健康的关键元素。

同时，西红柿的胆固醇、饱和脂肪、钠及卡路里含量极低。

1.保持血管弹性

西红柿中的尼克酸能维持胃液正常分泌，促进红血球形成，有助于保持血管壁弹性和保护皮肤。

常吃西红柿对预防动脉硬化、高血压和冠心病有益。其多汁特性可利尿，肾炎患者也适宜食用。

2.减少心血管病发作

番茄红素含有保护心血管的维生素和矿物质，能降低心脏病发作风险。

3.用橄榄油炒，抗癌效果更佳

据美国国家癌症研究所（NCI）杂志发表的研究，多吃西红柿有助于对抗前列腺炎，也能降低其他癌症风险。

原因在于西红柿富含抗氧化剂番茄红素。使用橄榄油烹制，防癌效果会更好。

4.促进睡眠

西红柿中的番茄红素和维生素C都有助眠作用。若失眠，不妨每日多吃些西红柿，做汤或沙拉皆可。

5.保持骨骼健康

西红柿含维生素K及钙，有助于骨骼健康。多吃西红柿能加强并修复骨骼。

研究显示，抗氧化剂番茄红素能改善骨质，预防骨质疏松。

每次一个鸡蛋、两个番茄，这道美味老少皆宜，健康又简单。快分享给朋友们吧！