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上海的本帮菜向来以浓油赤酱见长，可一入伏热天，不少老饕的心思便活络起来，转而迷上那一口糟货。那透骨的清鲜与凉意，成了江浙沪人夏日餐桌上不可或缺的滋味。
此番，咱们不妨去黄浦街头，寻几味地道的陈年糟香。
邵万生
这家顶着“糟醉大王”名头的百年老店，始创于1852年。其非遗香糟卤色泽清亮，香气袭人，在无数上海食客心中，这便是难以替代的白月光。
邵万生的糟醉讲究不时不食，四季风味各异：“春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡”。眼下正是吃泥螺的好时节，精选自辽东半岛桃花岛的泥螺皇，颗颗圆润饱满。肉质细嫩，咸鲜中透着酒酿的甘醇，入口爽滑，堪称下饭神器。
📍地址：南京东路414号
老人和饭店
作为上海现存最古老的饭店之一，老人和始创于1800年。店里的糟货名气极大，每日熟菜窗口前人头攒动，那份热闹劲儿，丝毫不输隔壁的光明邨。
依托“非遗吊糟技艺”，老人和至今仍坚持古法“吊糟卤”。酒糟取自绍兴黄酒酿造后的酒糟泥，经吊制工艺提炼，风味醇厚独特。
店内糟货品类繁多，从糟带鱼、糟毛豆到糟龙虾、糟甲鱼，应有尽有。为回馈街坊，店里每天还限量供应半只特价糟鸡，仅需18.8元，每人限购一份。
📍地址：淮海中路558号
光明邨酒家
在光明邨，排队是常态，哪怕酷暑难耐，也挡不住阿姨爷叔们打卡的热情。
这里的招牌糟货包括糟猪蹄、糟凤爪、糟素鸡、糟带鱼、糟草虾及糟毛豆等。其中，糟猪蹄备受推崇。经过糟卤浸渍，猪皮褪去了油腻，变得白嫩干净，口感弹牙爽口；贴骨肉软糯Q滑，蹄筋更是吸饱了醇厚的糟香。
📍地址：淮海中路588号（近成都南路）
老正兴菜馆
盛夏造访老正兴，必要点一道糟香浓郁的糟钵斗。猪肺、猪心、猪手与大肠，佐以店家秘选的香糟与花雕酒，再用特制工艺制成的糟泥烹制。上桌瞬间，糟香扑鼻，沁人心脾，入口醇厚鲜美。
此外，糟溜鱼片也是老正兴的经典之作。选用优质黄鱼去骨，经特殊处理上浆后，鱼片洁白细嫩，鲜味十足。再融入老正兴特制的古法糟卤一同烩制，吃完后唇齿间尽是鲜甜余韵。
至于糟凤爪、毛豆等小菜，点击率同样极高，是上海人夏日餐桌上的常客。
📍地址：福州路556号
丰裕
对于老上海人来说，丰裕的生煎和油豆腐细粉汤早已成为记忆中的美味，而其糟货系列，同样是夏季的热销爆款。
丰裕严选上乘食材，沿用传统工艺配合特制糟卤精心卤制。每一款成品都卤汁鲜香、口感醇厚，入口清爽鲜美。在这炎炎夏日，不妨来丰裕捎上几样糟货，细细品味这份独属于夏天的清凉滋味。
📍地址：陕西南路281号
编辑 / 孙冲
来源 / 黄浦最上海
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