暑气一升，人的食欲也跟着打起了退堂鼓。嫌热、怕油，在灶台前多待片刻都觉得是一种煎熬。这种时候，能让人重新拿起筷子的，还得是那一口清爽。
山西美食博主王芳，专攻本地时令消暑菜，把夏日的菜园子揉进面团里；融合菜主厨张俊峰，则擅长打破食材的常规搭配，用创意做出夏日面食。这两道别具巧思的清爽面食，在家就能轻松复刻。
夏日果蔬酵素凉面：果香入面，解锁消暑新吃法
这款酵素果蔬凉面跳出了传统拌面的框架。它用无籽西瓜原汁和面，自带清甜果香，再配上鲜蔬料汁，清爽解腻，绝对是夏日开胃的首选。普通凉面通常只用清水和面，口感容易显得单调。而这款凉面将高甜的无籽西瓜榨汁滤渣，按比例兑入酵素来揉制面团。面条因此带上了淡淡的果香，冰镇后筋道弹牙。搭配的鲜蔬酱汁酸甜柔和，不刺激肠胃，无论是作为正餐还是简餐，都非常合适。
夏日果蔬酵素凉面制作步骤：
· 西瓜榨汁滤渣后，与醪糟水按10:1的比例混合和面，醒面30分钟。
· 西红柿、青椒、香菜加水打成汁并过滤，调入盐、白糖、鸡精、蒜末、香醋、生抽、香油搅匀备用。
· 将醒发好的面团压制成面条，沸水煮3分钟，捞出后立即过冰水。
· 面条装盘，铺上黄瓜丝、樱桃萝卜、香菜碎、鸡丝、美人椒，淋入调好的料汁即可。
创新手工芥香鱼面：鲜鱼制面，碰撞独特芥香风味
把鱼肉打成泥挤成面，口感弹滑，比真面条还要爽口，这完全颠覆了“吃面就是吃碳水”的传统认知。搭配双重芥末料汁，鲜辣清爽，既能去腥又能解腻，一口下去，层次丰富的鲜爽风味便在口中绽放。市面上纯手工鱼面并不多见，这款鱼面选用少刺鳜鱼制作细腻鱼泥，分次打入葱姜水以去腥增嫩。挤制成形后放入冰水冰镇，搭配腌得脆爽的黄瓜打底，让芥香与鱼肉鲜醇相互融合，老少皆宜。
芥香鱼面制作步骤：
· 鳜鱼开片后刮下鱼泥。
· 按1:2比例少量多次加入葱姜水，放盐搅至“挂手”，再加蛋清搅匀，随后加入油、土豆淀粉拌匀，装入裱花袋静置。
· 黄瓜切片加盐腌制至脆爽。
· 青芥末、第戎芥末酱、生抽、白糖与柠檬汁混合成料汁备用。
· 起锅烧水，水开后挤入鱼泥制成鱼面，煮熟捞出过冰水。
· 腌好的黄瓜挤干水分，淋少许料汁拌匀沥干铺在盘底。
· 取一半鱼面拌入料汁摆于黄瓜上，再铺上剩余的鱼面即成。
一碗是主妇手作的时蔬面，把夏天的颜色吃进嘴里；一碗是大厨创意的鱼肉凉面，把夏天的清凉做到极致。两碗面，两种做法，却有一个共识：夏天，就应该是凉面的主场。这个夏天，让凉面来拯救你的每一顿——清爽，开胃，绝不将就。
