古时贫户为果腹，常采野菜草根充饥，奈何口感粗糙。先人遂想妙法，将鸡蛋与这些食材同煮，因鸡蛋珍贵，便把煮熟后的蛋、菜、草烘干卷条，以此存粮久放，这大概就是蛋卷的雏形。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、备料

主料选猪肉250克，其中瘦肉150克，肥肉100克。

辅料需鸡蛋3个，金钩5克，荸荠及强力面粉各50克。

调味方面，胡椒1克，盐5克，味精1克，姜米葱花各2克，汤100克，猪油50克，山西老陈醋3克，干淀粉25克，水淀粉25克。

二、做法

1. 肉绞成泥，金钩洗净泡发后剁碎，荸荠去皮切末。三者入盆，加入姜米、葱花、面粉、干淀粉、适量水、盐、胡椒粉、味精及鸡蛋，搅拌上劲成馅。

2. 碗中磕入1枚鸡蛋，加盐2克搅散，混加湿淀粉10克调匀。平底锅烧热烫出蛋皮，切成半月形铺于砧板，抹平肉馅后卷成扁圆长条。上笼蒸熟取出晾凉，改刀成3厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片，整齐码入钵中，再次上笼蒸热后翻扣至汤盘。

3. 净锅注汤烧开，调入盐、味精、胡椒粉及山西老陈醋。用湿淀粉勾薄芡，淋少许明油，将汁浇在蛋卷上即可。

三、风味

肉质松软不柴，滋味鲜美醇厚，卖相也颇为雅致。

【站点差异】本稿将发布到 shixunpress.com。请换一种措辞、句式与段落节奏，避免与发往其他站点的版本雷同；事实与数字仍必须与原文一致。